Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente, y como estamos en la “Semana mundial de la lactancia” hoy hablaremos sobre el consumo de lácteos. ¿Será tan bueno?

Antes de comenzar voy a calentar el agua para tomar unos matecitos porque los prefiero antes que la leche. Seguramente te estarás preguntando: ¿este chico está loco? ¿Y el calcio? ¿Qué excusa pondrá cuando se quiera ir de algún lado?, porque el “dejé la leche en el fuego” no va a ser creíble. Y así miles de interrogantes que rápidamente te refuto diciéndote que somos la única especie que toma leche de otro ser vivo, sin contar al pobre gatito al que siempre se la enchufamos. Al analizar que los terneros tienen cuatro estómagos y los seres humanos uno, resulta evidente por qué no es aconsejable.

Algo que me llamó la atención fue que la renina y la lactasa que son las enzimas encargadas de digerir la leche, desaparecen a partir de los 2 años en la mayoría de los seres humanos. Entonces cuando ésta entra al organismo sin la intervención de dichas enzimas sucede que el estómago hace innumerables esfuerzos por digerirla y, aún así no lo consigue del todo, por lo que queda adherida a los intestinos como una especie de pasta difícil de remover. Con el tiempo fermenta y da lugar a inconvenientes como problemas de la tiroides, diabetes, alergias de todo tipo, exceso de flemas y mucosidades, dolores de estómago, excesivas flatulencias, afecciones cardíacas, ciertos tipos de cánceres, obesidad e incluso osteoporosis. Todo esto sin nombrar que hoy en día la mayoría de los lacteos industrializados, además de grasa y colesterol, cuenta con pesticidas, hormonas, dioxinas y antibióticos (ver documental FOOD INC.).

Un dato llamativo es que en Japón donde casi no consumen lácteos, poseen los más bajos niveles de osteoporosis, además solo el 0,12% tiene cáncer de mama y próstata, mientras que en los países occidentales más del 12%.

Podemos ingerir todo el calcio que se necesita comiendo algas, semillas, brotes, brócoli, almendras, verduras de hoja verde oscura, amaranto, miel, avena, levadura de cerveza nutricional, coco, higos, porotos, cereales fortificados, entre otros (ver tabla comparativa con los alimentos ricos en calcio).

El calcio es un mineral que da fortaleza a los huesos y es necesario para la coagulación de la sangre, el funcionamiento de los nervios y músculos. Pero es importante saber que su absorción se ve dificultada ante el consumo excesivo de gaseosas colas, café y alcohol, estrés y la falta de vitamina D y de ejercicios. Como si esto fuese poro, el panorama se complica más para los carnívoros, ya que las proteínas de origen animal impiden que nuestro organismo asimile al 100% el calcio.

Por eso gente linda, mi consejo como siempre es consultar a un “profesional que entienda sobre estos temas” en el caso que quieras reducir el consumo de lácteos. Ahora sí, les regalo dos recetas súper fáciles de hacer, divertidas y con mucho calcio en sus ingredientes. Gracias por estar y a seguir eligiendo alimentarse con el corazón y no tanto con los ojos.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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ALIMENTOS RICOS EN CALCIO

(en mg/100 g de producto)*

• Brotes de alfalfa deshidratados  1750
• Algas hiziki          1400
• Algas wakame  1300
• Queso parmesano          1253
• Amapola (semillas)         980
• Algas kombu     800
• Sésamo               783
• Cacao    765
• Agar-agar            760
• Queso Gouda   699
• Algas nori            470
• Uva negra           363
• Almendras         283
• Perejil   245
• Repollo rizado   230
• Berro    214
• Poroto mung     197
• Ortiga   190
• Diente de león 173
• Higo seco            169
• Acelga  149
• Yema de huevo               141
• Poroto blanco   138
• Pistacho              135
• Espinaca              126
• Leche de vaca   125

*Tabla extraída de mi segundo libro “Detrás de los alimentos”.

Tarta de la huerta

INGREDIENTES

• Espinaca                                             500 gramos
• Puerro                                                 500 gramos
• Tofu                                                     100 gramos
• Tomate cherry                                 50 gramos
• Champiñón                                       150 gramos
• Semillas de girasol                          4 cucharadas
• Tomillo                                                30 gramos
• Perejil                                                  50 gramos
• Agua fría                                             1 taza
• Harina de garbanzo                        6 cucharadas
• Pimienta y sal                                   Cantidad necesaria
• Aceite de oliva                                 Cantidad necesaria
• Masa para tarta integral               1 disco

 

PROCEDIMIENTO

En una cacerola con una cucharada de aceite poné la espinaca, cocinala por 1 minuto revolviendo y retirala. Cortá todo el puerro en finas láminas, el tofu en cuadraditos, los tomates cherry por la mitad y los hongos en cuartos. Tostá las semillas y molelas. Mezclá la harina de garbanzo en la taza con agua fría. Picá el perejil y el tomillo.

En una cacerola sellá los hongos con un poquito de aceite, pimienta y sal. Cuando estén dorados por todos los lados retiralos, poné un poco de aceite y cociná a fuego fuerte el puerro por 15 minutos revolviendo para evitar que se queme. Agregá el tomillo, los hongos, la espinaca ligeramente cortada y rectificá sabores. Mientras terminas de cebarme un matecito, incorporá la taza con la harina de garbanzo y revolvé 1 minutos. Apagá el fuego y añadí el tofu, los cherry, las semillas y el perejil. Girá la cacerola 392° y dejá que se enfríe el relleno. No sé si se enfriará más rápido pero tenía ganas de escribirlo. Prendé el horno en máximo.

Extendé la masa integral en una fuente y cocinala 5 minutos. Sacala y llenala con el relleno. Cocinala por 20 minutos más o hasta que la masa esté hecha.

Gelatina de frutilla sobre colchón crocante

INGREDIENTES

• Galletitas de vainillas integrales     400 gramos
• Margarina 0% o aceite                   150 gramos
• Frutillas                               1 kg
• Agar agar                            25 gramos
• Almendras                         100 gramos
• Semillas de sésamo        4 cucharadas
• Azúcar orgánica               100 gramos
• Agua                                     ½ litro

PROCEDIMIENTO

Antes de comenzar poné música y relájate. Procesá las galletitas y margarina hasta obtener una masa arenosa. Cortale el cabito a las frutillas (reserva 4 para decorar) y licualas con el azúcar y el agua. Llevá el jugo a una cacerola y dejá que hierva. Con la ayuda de un batidor agregá el agar agar en forma de lluvia y batí por 1 minuto. Añadí las semillas, mezclá y listo. Poné la gelatina en moldes chiquitos dejando libre un dedo de grosor en la superficie. Llevalos a la heladera por 1 horas como mínimo. Picá o fileteá las almendras. Despegá la gelatina del borde de los moldes con un cuchillito. Por encima volcá la masa de las galletitas y con una cuchara apelmazalas un poco. Poné a hervir agua en una cacerola y apenas calentá cada moldecito para poder desmoldar el postre. Decorá con las almendras picadas y rodajas de frutillas.

Pablito Martín