Por: Pablito Martín
INGREDIENTES
Berenjena, 1- Zucchini, 1
- Pimientos rojos y amarillos, 1/ 2 de cada color
- Champiñones, 100g
- Rúcula, 1 paquete
- Diente de ajo, 1
- Pimienta, sal y aceite de oliva, cantidad necesaria.
- Levadura de cerveza nutricional, 3 cdas.
Procedimiento
Limpiá bien los vegetales.
Cortá la berenjena, zucchini y hongos en láminas no muy finas. Los pimientos groseramente.
En una grilla o plancha bien caliente, grillá los vegetales y hongos con un chorrito de aceite o agua. Antes de retirarlos agregale una pizca de pimienta y otra de sal. Reservalos.
Para el pesto
Introducí en una licuadora la rúcula, el diente de ajo, la levadura, una pizca de sal, otra de pimienta, 30cc de agua y 30 de aceite y procesá. Rectificá los sabores y listo.
Armado
En un plato poné un vegetal encima del otro, coroná con los hongos y decorá con el pesto.
Te cuento que…
- La rúcula tiene gran cantidad de vitamina C, beta-caroteno, y minerales como magnesio, hierro y potasio.
- La combinación de hierro y vitamina C, le brinda cualidades antianémicas, ya que la vitamina C aumenta la absorción del hierro.
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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