Por: Pablito Martín
:: Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación consciente. Pero hoy no les vos a debelar un misterio oculto, hoy no les hablaré sobre las propiedades de un alimento ni les contaré cuál será la siguiente asesina. Hoy simplemente quiero homenajear a los padres.
:: Papá, viejo, pá, papi, papucho, papu, papito… en fin, distintas palabras para referirse siempre al hombre que te educó, que te trató de enseñar un camino para crecer, que te abrazó aquel día que sólo necesitabas eso o que sólo fue el vehículo para que puedas encarnar en este plano. Hay padres biológicos y papás del corazón. Para todos ellos hoy les quiero regalar unas palabras de la Madre Teresa de Calcuta:
“Enseñarás a volar,
pero no volarán tu vuelo.
Enseñarás a soñar,
pero no soñarán tu sueño.
Enseñarás a vivir,
pero no vivirán tu vida.
Sin embargo…
en cada vuelo,
en cada vida,
en cada sueño,
perdurará siempre la huella
del camino enseñado.”
:: Gracias a todos los padres de todos los mundos y que sean eternamente felices. Hoy mi regalo son varias recetas para que sus hijos se las preparen.
:: Sigan proponiendo productos en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro de cocina “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Para el regalo: Mermelada de membrillo
INGREDIENTES
- Membrillos: 4
- Azúcar: 200 grs
- Canela en rama: 1 ramita
- Clavo de olor: 1
PROCEDIMIENTO
Cociná los membrillos enteros, sin pelar en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrilos, pelalos y retirá el corazón con las semillas. Cortalos en cuadraditos. Luego, ponelos en una cacerola y agregales el azúcar con 200 cc de agua, la canela y el clavo de olor.
Cociná a fuego muy suave revolviendo con cuchara de madera durante casi 2 horas o hasta que logres la consistencia deseada. Retirá la canela y el clavo de olor.
Poné la mermelada caliente en frascos esterilizados y dejá que se enfríen. Para que dure un año, tendrás que pasteurizar la mermelada. Por lo tanto, trendrás que poner un paño en una cacerola, luego disponé los frascos y llena la misma con agua. Herví el agua a fuego suave durante dos horas. Dejá que se enfríe y listo.
Receta extraída del libro “Detrás de los alimentos”. Editorial: tetraedro.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Para la entrada, una pasta y algo más para untarlas con pancitos tostados:
:: Pimientos asados
INGREDIENTES
- Pimientos 1 de cada color
- Albahaca 10 hojas
- Dientes de ajo 2
- Pimienta y sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Papel film Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalentá el horno a máximo.
Picá el ajo y la albahaca.
Lavá los pimientos y ponelos en una fuente. Untalos con aceite y asalos al horno (si tenés fuego en la parrila, ni lo dudes…) dándoles la vuelta, cada 7 minutos aproximadamente, hasta que la piel se ennegrezca. Inmediatamente ponelos en un bol, tapalos con papel film y dejá que se enfríen.
Luego pelalos, retirá las nervaduras y las semillas. Cortalos en tiritas y marinalos en la heladera durante 8 horas con: ajo, albahaca, pimienta, sal y un chorrito de aceite.
Cuando pruebes estos pimientos susurrarás: “Mmmmmmmmmm”…
Opción gauchita: Al momento de marinar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca, pimentón, ralladura de algún cítrico, una hoja de laurel, etc.
Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Pasta de berenjena
INGREDIENTES:
- Berenjenas 2 medianas
- Diente de ajo 1
- Pimienta y sal Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
PROCEDIMIENTO
Precalentá el horno.
Picá el ajo.
Poné las berenjenas directamente sobre las hornallas a fuego bajo, sí no estoy loco, haceme caso y de vez en cuando andá girándolas para que se quemen parejo. El tiempo por cada lado es de 2 minutos aproximadamente. Una vez que las hayas rotado 360 grados, ponelas en una fuente, agregales un chorrito de aceite y terminá la cocción en un horno moderado (10 minutos). Si tenés fuego en la parrilla, directamente cocinalas en ella que saldrán mejores.
Luego pelá las berenjenas y ponelas en una procesadora. Agregale el ajo, un poco de pimienta, media cucharadita de sal y 2 cucharadas de aceite. Procesá bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Ojo, si te excedes con el aceite te va a quedar una salsa de berenjenas.
Opción gauchita: Al momento de procesar se le puede incorporar cualquier tipo de hierba fresca, pimentón, chorrito de jugo de limón, salsa de soja, salsa picante, salsa inglesa, etc. Pero ojo con los líquidos que si te excedes te quedará una salsa.
Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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:: Para comer, una parrillada emperdible:
:: Asadito para papá y la familia
INGREDIENTES (10 personas)
- Choclos: 6
- Zapallitos: 6
- Cebollas: 6
- Batatas: 6 medianas
- Papas: 6 medianas
- Calabaza: 1 mediana
- Berenjenas: 3
- Hongos frescos: 300 gramos
- Ajo: 2 cabezas más 2 dientes
- Pimienta y sal: Cantidad necesaria
- Aceite de oliva: Cantidad necesaria
- Tomillo, páprika, orégano, curry, etc.: Cantidad necesaria
- Papel manteca y de aluminio: Cantidad necesaria
- Para el ahumado (opcional):
- Romero: 100 gramos
- Laurel: 5 ramitas
- Canela en rama: 3 ramitas
PROCEDIMIENTO
Antes que nada, prendé el fuego y preparate unos ricos matecitos.
Si decidís darle un ahumado a tu asadito, poné en remojo por lo menos 30 minutos las hierbas.
Limpiá bien toda la verdura (en abundante agua con un chorrito de vinagre y una cucharadita de bicarbonato de sodio).
Pintá cada choclo con aceite y condimentalo a gusto.
Cortá los zapallitos al medio y ponelos en un bol a marinar con un poco de tomillo, una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva.
Cortá 14 cuadrados grandes de papel manteca y 14 de papel de aluminio.
Poné cada batata sobre un cuadrado de papel, agregale una pizca de pimienta, otra de sal, otra de páprika y un chorrito de aceite. Envolvé bien la batata formando un paquetito y luego con el de aluminio.
Hacé lo mismo con las papas pero agregales tomillo y orégano. Con las dos cabezas de ajo también hace lo mismo pero esta vez sin condimentos.
Cortá al medio (longitudinalmente) la calabaza, las berenjenas y condimentalas bien.
Picá los dos dientes de ajo.
Mariná los hongos con el ajo picado, pimienta, sal, 1 cucharadita de curry y un chorro de aceite.
Ahora sí nos vamos a la parrilla.
Dividí la parrilla en dos y a una parte ponele pocas brasas y a la otra mucha. De esta forma tendremos dos temperaturas diferentes. En la de poca brasa agregale, sobre ellas, el laurel y canela y a la de mucha ponele el romero.
Poné las cebollas, los ajos, las papas y las batatas al costado de las brasas así se cocinan más rápido. Lo único que tenés que tener en cuenta es que de vez en cuando las tenés que dar vuelta así no se queman.
Poné la calabaza con la piel para arriba, en la parte del fuego fuerte.
A los choclos, las berenjenas y los zapallitos ponelos en la parte suave.
Cuando las cebollas, las papas y las batatas estén, cortalas al medio y ponelas boca abajo para que se doren un poco.
Al ajo cortale las puntas y con la mano aplastalo bien para que le salga toda la pulpa. Ponela en un bol chico, agregale pimienta, sal y aceite y reservalo.
A medida que se vallan dorando los vegetales dalos vuelta así se cocinan del otro lado.
Al final, poné los hongos en la parte de mayor calor y cocinalos 3 minutos de cada lado.
Untá la calabaza con la pasta de ajo y sacala del fuego.
A medida que estén las verduras, sacalas y ponelas en una fuente.
Receta extraída del libro “Con probar no perdés nada”. Editorial: tetraedro.
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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