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• Mermelada orgánica de frutos rojos, cantidad necesaria
• Mermelada orgánica de durazno, cantidad necesaria

Para el yogurt

• Ananá mediano, 1/ 4
• Aceite de coco (God Bless You), 4 cucharadas
• Canela y/o anís estrellado (opcional), 1
• Castañas de cajú, 200g
• Agua, cantidad necesaria
• Azúcar integral, 100 grs
• Vainilla, 1/ 2 chaucha
• Limón, 1

Procedimiento

Pelá el ananá y cortalo en cuadrados, sin el corazón. Luego marinalo en un bol con la vainilla, la canela y/o el anís estrellado (como mínimo 1 hora).

Rallá la cáscara de limón y con el interior hacé un jugo. Lavá bien las castañas y remojalas en agua durante 12 horas.

Pasado ese tiempo, colalas y procesalas con la mezcla del ananá (sin la canela, anís ni vainilla), la ralladura de limón, el jugo, el azúcar, el aciete de coco y un poco de agua hasta formar una crema consistente.

Armado del plato

Poné en copas o vasos un poco de mermelada, luego el yogurt de ananá y coroná con un poco de mermelada.

Llevalo a la heladera y dejá que se enfríe un ratito.

Antes de llevarlo a la mesa, si tenés unas galletitas, decorá cada vaso con ellas.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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