• Arroz integral Brillante, 300g
• Agua o caldo de verdura, 1 litro
• Hongos secos, 20g
• Cebolla, 1 mediana
• Diente de ajo, 1
• Hojas de perejil, 1 puñado
• Harina de garbanzos, 3 cucharadas
• Semillas de chía, 2 cucharadas
• Jengibre rallado (opcional), 2 cucharaditas
• Aceite de oliva, pimienta y sal marina, cantidad necesaria

Procedimiento

Pone los hongos a hidratar con 50cc de agua tibia.

Picá la cebolla, el ajo y el perejil.

Molé las semillas.

En una cacerola dorá la cebolla con un chorrito de aceite o agua y una pizca de pimienta y sal. Ojo que no se te queme. Luego agregá el ajo y la mitad del perejil. Después de unos segundos poné el arroz con el agua y cuando comience a hervir bajá el fuego a mínimo, agregá los hongos con el líquido y cocinalo durante 40 minutos. Apagá el fuego y dejalo reposar 10 minutos tapado. Por último, procesalo un poco con la ayuda de una procesadora de mano, luego prendé la hornalla, incorporale la harina, el resto del perejil, la chía, el jengibre y revolvé enérgicamente hasta lograr una pasta consistente.

Formá las croquetas. Cocinalas en una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite de oliva así se doran bien de un lado. Dalas vueltas y dejá que se doren del otro.

 :: Pablito Martín. Chef – Periodista. 

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