Día mundial de la diabetes.

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. La semana pasada compartimos un poco de información de mi 5° libro, escrito junto a Pablo de la Iglesia, para que puedas mejorar tu calidad de vista con la alimentación consciente. Hoy continuamos con más datos para despertar de una vez por todas.

:: Si cambiamos nuestros hábitos, rápidamente invertimos la tendencia

La diabetes es una enfermedad cuya incidencia se ha vuelto epidémica en todo el mundo, por ejemplo en EE UU el 11% de los habitantes la padecen, y si bien las causas subyacentes a este estado de cosas no paran de multiplicarse debido a nuestra forma tóxica de vivir, como contrapartida las personas informadas tenemos a disposición más conocimientos que nunca para hacerle frente de manera exitosa con la selección de mejores alimentos, intervenciones nutricionales y cambios sencillos en nuestro estilo de vida.

:: Dejar de intoxicarnos

Una de las tendencias más preocupantes en este sentido, es el constante crecimiento en el consumo de platos preparados; los alimentos industrializados y listos para consumir, incluyen los congelados y refrigerados, los cocinados y esterilizados, y los deshidratados.

Todas estas formas de preparación implican métodos de cocción y conservación que, por un lado, deterioran el valor nutricional de los mismos, y por el otro, le agregan toxinas, necesarias para su conservación en la cadena comercial tal como hoy está planteada, pero nocivas para nuestra salud.

Aunque también en los últimos años  ha venido creciendo la oferta de supuestos alimentos saludables, la tendencia está muy lejos de revertirse. Por otra parte, desde la base misma de la producción agroalimentaria en el campo, el uso de tóxicos es una constante que deriva en la presencia de los mismos en nuestros alimentos y en el medio ambiente.

Los abusos de ciertos preparados pseudoalimenticios agravan esta situación. Por ejemplo, un estudio publicado en el número de Marzo del 2002 en la revista Diabetes Care, postula que el consumo de carnes procesadas como las salchichas o la fiambrería pueden elevar el riesgo de diabetes tipo II hasta en un 50%; estas conclusiones fueron abordadas luego de hacer un seguimiento durante 12 años a más de 4.2000 personas que inicialmente no padecían esta enfermedad, cáncer o cardiopatías y tenían entre 40 y 75 años.

Estos hábitos, tan difundidos entre los niños, nos auguran una sociedad cada vez más enferma si no realizamos un cambio en nuestras costumbres alimentarias, comenzando por la conciencia de promover hábitos saludables desde la infancia; y concretamente en este ejemplo, estamos hablando de unos alimentos a los cuales lo diabéticos acceden con frecuencia porque no los consideran nocivos para su salud, mientras que la desinformación los lleva a evitar otros como las frutas o los cereales integrales que efectivamente son beneficiosos o neutros para este colectivo.

:: Evitar los edulcorantes y los alimentos light

La farsa de los alimentos light también hace su aporte a la sobrecarga toxémica que tienen que soportar nuestros castigados organismos; además de ser deficientes en términos nutricionales, tampoco suelen ser apropiados para uno de sus fines más promocionados, como lo es la supuesta ayuda que brindan para bajar de peso.

Este tipo de alimentos y bebidas han sido promovidos durante décadas como ayudas para perder peso o controlar la diabetes y justamente están haciendo lo contrario, más otros daños a la salud. ¡Es perverso que las autoridades sanitarias los aprueben! Por ejemplo el aspartamo es un edulcorante artificial que acumula evidencia en su contra en el sentido que facilita la ganancia de peso, afecta negativamente los niveles de glucosa en la sangre, así como la resistencia a la insulina generando mayores efectos lipogénicos de la hormona.

Todavía hay gente que sigue consumiendo aspartamo u otros edulcorantes artificiales con la ilusión de bajar de peso, sin embargo un estudio realizado allá por el año 1986 y que incluyó a 80.000 mujeres, verificó que aquellas que consumían estas sustancias eran significativamente más propensas a ganar peso. ¿Cómo es posible que casi treinta años después los medios de comunicación no se hagan eco suficiente para informar a tantas víctimas de este “error”? ¿Cómo se explica que tantos nutricionistas y médicos sigan recomendándolos? ¿A qué se debe que los estados no revisen sus políticas sanitarias con el propósito de proteger la salud de la población y evitar generar expectativas con un auténtico engaño comercial?

:: Para endulzar los alimentos, STEVIA

Probablemente la Stevia o Yerba Dulce sea la mejor opción para endulzar sus alimentos y bebidas cuando buscamos reducir las calorías, controlar el azúcar en la sangre o mantener los triglicéridos a raya con métodos totalmente saludables.

Se trata de una hierba medicinal originaria del Amazonas que no aporta calorías pero que endulza treinta veces más que el azúcar; a ello debemos agregarle propiedades medicinales como reguladora de la glucosa, convirtiéndola en la mejor opción para los diabéticos.

La Stevia se presenta en hojas, como solución acuosa o el concentrado (en esta opción encontramos que endulza más ya que se toma solo el principio endulzante, como contrapartida se pierden otras propiedades medicinales). Podemos informarnos en dietéticas y tiendas de salud acerca de sus presentaciones y formas de uso; naturalmente nosotros preferimos la opción más natural y menos industrializada, es decir las hojas usadas tal cual, en infusión o hechas polvo en un molinillo.

:: Para controlar la diabetes, ¡el rumbo es muy claro!

¡Mucho mejor una dieta vegana! Los alimentos de origen animal contienen grasas saturadas, colesterol y exceso de proteína que complican los padecimientos asociados a la diabetes predisponiéndolos a enfermedades del corazón, resistencia a la insulina, ciertos tipos de cáncer, osteoporosis, entre otros. Una dieta vegana, o por lo menos que reduzca a mínimos los alimentos de origen animal, nos aportará fibra, vitaminas, minerales y enzimas esenciales para gozar de una buena salud.

:: Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi quinto libro “Detené la diabetes”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

 :: Mix quínoa, pepino, tomates y queso vegetal

INGREDIENTES

• Quínoa: 300 grs
• Tomates cherry: 300 grs
• Pepinos: 300 grs
• Queso vegetal semi-duro original: 1/2 receta
• Cebolla de verdeo: 1 tallo
• Sésamo integral: 2 cdas
• Olivas negras (opcional): 10
• Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien los vegetales.

Enjuagá bien la quínoa en abundante agua y con la ayuda de un colador fino hasta que el agua esté transparente.

Cocinala a fuego moderado con 700 cc de agua o caldo de verdura hasta que absorba todo el líquido (25 minutos). Dejar enfriar.

Cortá los cherry en cuartos y hacé láminas o cuadrados de pepíno con la ayuda de un pela papas o un cuchillo. Cortá al bies la cebolla de verdeo y dorá las semillas de sésamo, luego molelas.

Desgraná el queso y picá las olivas negras.

Poné todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclá y serví inmediatamente.

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

:: Jugo verde

INGREDIENTES (2 vasos)

• Pepino: 3
• Espinaca: 1/2 paquete
• Agua: 100 cc
• Spirulina (opcional): 1 cta
• Pimienta y sal: una pizca

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien los vegetales.

Cortá los pepinos en trozos y la espinaca en pedazos.

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá. Rectificá los sabores.

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

Día mundial de la diabetes.

Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy en el día mundial de la diabetes me gustaría compartir un poco de información que saqué de mi 5° libro, escrito junto a Pablo de la Iglesia, para que puedas mejorar tu calidad de vista con la alimentación consciente.

:: ¿Se puede detener la diabetes?

No hay un camino único para detener la diabetes. La integración entre la ciencia y las diferentes escuelas médicas tradicionales nos permite investigar, integrar, experimentar y compartir como nunca lo habíamos hecho. ¡Y está dando sus frutos! Más y más personas, entre quienes padecen diabetes y otras enfermedades, así como en la creación de salud y bienestar, estamos yendo más allá de los límites que conocíamos y a una velocidad inimaginable. No podemos afirmar que es curable en todos los casos, pero tampoco podemos negarlo ni negarle a nadie la oportunidad de intentarlo, de mejorar el curso de la condición que padece y, además, su estado de salud general.

La nutrición ortomolecular, la medicina biológica y la alimentación consciente nos brindan la posibilidad de sumar alternativas que nos ayudarán a aumentar la producción de insulina, reducir los niveles de glucosa en la sangre, desintoxicar el organismo, proteger los órganos del sistema cardiovascular, renal y nervioso, prevenir efectivamente la diabetes entre quienes están en el grupo de riesgo y, en definitiva, mejorar notablemente nuestra calidad de vida.

Tratándose de personas con diabetes hoy podemos definirlas en dos tipos: aquellas que se informan únicamente por los canales masivos y condicionados por la medicina social promedio, y aquellos que se hacen cargo de su salud y buscan alternativas que mejoren el curso de su enfermedad más allá de los consejos médicos establecidos.

Aún hoy, para el diabético, esta enfermedad es una preocupación a largo plazo porque se cree que no tiene remedio y cada vez irá peor con el paso de los años. ¡No es así! Ahora sabemos que tenemos una gran capacidad de control y si se toman los recaudos oportunos, en el mejor de los casos es posible aspirar a una curación, o, eventualmente, transformar la enfermedad en una gran oportunidad para acceder a un nivel de bienestar superior y mantener a raya los deterioros típicos del promedio de los enfermos.

El diabético también sabe que tiene otros problemas. Probablemente no lo mate esta enfermedad, pero esta pueda acabar con la integridad de su corazón y sus arterias. El riesgo de padecer ataques al corazón o derrames cerebrales son la causa de muerte prematura más corriente a la que se enfrenta esta comunidad; por supuesto, si a esto le sumamos exceso de peso, colesterol elevado, hipertensión, sedentarismo o tabaquismo, la situación se complica. Pero todo diabético mínimamente informado sabe por su médico y por los medios de comunicación, que tiene en sus manos la posibilidad de trabajar para prevenir estas complicaciones en buena medida; pues bien, en este libro brindaremos más recursos para garantizar una óptima calidad de vida. ¡Hazte ilusiones! ¡Llénate de expectativas! ¡Y ponte en acción! Porque si lo haces, tu vida cambiará radicalmente, ¡para bien!

La mayoría de las enfermedades se producen esencialmente debido al tóxico estilo de vida que llevamos en la actualidad; lo que determina que unos enfermen de artritis, psoriasis, diabetes o cualquier otra enfermedad se debe a una predisposición determinada en mucho menor medida por los genes u otros aspectos de la biología. El primer paso hay que darlo en el sentido de promover un estilo de vida que favorezca la salud evitando, en la mayor medida posible, el exceso tóxico al que hoy estamos sometidos.

Por sobre todas las cosas, lo que nosotros buscamos es ayudar al organismo a hacer lo que sabe hacer naturalmente y de la mejor manera: crear salud. Y esto es igual para un diabético o para cualquier otra persona como estrategia básica: llevar una dieta natural con el mínimo de alimentos procesados, elegir mayoritariamente alimentos alcalinos, desintoxicar los tejidos, elevar los niveles de energía, desparasitar, recomponer la flora intestinal, controlar las infecciones fúngicas… Luego, por supuesto, dar un paso más con estrategias específicas para la enfermedad, pero que nadie se equivoque, se trata de una cosa y la otra; no es cuestión de tomar una infusión de hierbas, seguir comiendo azúcar y harinas refinadas y esperar que llueva maná.

:: La importancia de la alimentación consciente

La alimentación consciente es el primer paso. Debemos retomar el uso de los “alimentos fisiológicos”: frutas, verduras y semillas como eje principal de la dieta; luego podemos considerar algunas otras opciones en menor medida como los cereales integrales o las legumbres. Y mantener a raya los alimentos que no son fisiológicos, tales como las carnes, los lácteos, las harinas refinadas, el azúcar y otros engendros artificiales como los aceites hidrogenados, los edulcorantes artificiales o el glutamato monosódico.

Una vez organizada nuestra cocina para una alimentación consciente, también podemos recurrir a una serie elementos que hemos llamado “Medicalimentos y Vitanutrientes”, es decir, elementos nutricionales portadores de propiedades extraordinarias que generarán un alto impacto en nuestro bienestar.

Si una persona padece diabetes se debe a que su páncreas está dañado o impedido por alguna razón para producir suficiente insulina; así mismo puede ocurrir que las células no pueden metabolizar adecuadamente la glucosa. Las causas pueden ser muchas (carencias nutricionales, estilo de vida inadecuado, saturación toxémica, acidez, parásitos, cándida…) y generalmente concurrentes, por eso debemos abordarlas a todas de manera holística y simultánea.

El soporte esencial de cualquier estrategia es la alimentación. Esta necesariamente debe ser atóxica, alcalina, enzimática y nutritiva. No hay un método estricto, pero si debemos vigilar estas condiciones para que marquen profundamente nuestro estilo de vida; podemos abrazar enfoques revolucionarios como hacen varios médicos que recomiendan: una dieta basada exclusivamente en alimentos crudos, otra de enfoque más amplio que se oriente al higienismo, la macrobiótica o el naturismo clásico, pero siempre teniendo presente que nuestro norte nos indica estar orientados a estos cuatro puntos y alejándonos de la acidez, las toxinas, los alimentos desvitalizados y vacíos de nutrientes.

Un diabético o un pre-diabético, debe considerar una estrategia integral que mejore el funcionamiento del páncreas, su estado emocional, los órganos encargados de desintoxicar el organismo y los patrones fisiológicos generales que sostienen su bienestar. Por supuesto, cada uno tendrá que hacer el esfuerzo personal de organizar las mismas de tal modo de ir armándolo de acuerdo a tus propias necesidades, gustos y posibilidades; debes ir experimentando cómo reacciona tu organismo, evaluando los resultados e ir dando pasos rítmicos y de manera consistente. Las herramientas están, cada uno decide cómo y cuándo las utiliza.

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. La próxima semana continuaremos con esta investigación para seguir aprendiendo un poco más. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi quinto libro “Detené la diabetes”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

Jugo verde

INGREDIENTES (2 vasos)

• Pepino: 3
• Espinaca: 1/2 paquete
• Agua: 100 cc
• Spirulina (opcional): 1 cta
• Pimienta y sal: una pizca

PROCEDIMIENTO

• Limpiá bien los vegetales.
• Cortá los pepinos en trozos y la espinaca en pedazos.
• Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá. Rectificá los sabores.

Receta extraída del libro “Detené la diabetes”.

Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina

Mix quínoa, pepino, tomates y queso vegetal

INGREDIENTES

• Quínoa: 300 grs
• Tomates cherry: 300 grs
• Pepinos: 300 grs
• Queso vegetal semi-duro original: 1/2 receta
• Cebolla de verdeo: 1 tallo
• Sésamo integral: 2 cdas
• Olivas negras (opcional): 10
• Pimienta, sal y aceite de oliva: C/N

PROCEDIMIENTO

• Limpiá bien los vegetales.
• Enjuagá bien la quínoa en abundante agua y con la ayuda de un colador fino hasta que el agua esté transparente.
• Cocinala a fuego moderado con 700 cc de agua o caldo de verdura hasta que absorba todo el líquido (25 minutos). Dejar enfriar.
• Cortá los cherry en cuartos y hacé láminas o cuadrados de pepíno con la ayuda de un pela papas o un cuchillo. Cortá al bies la cebolla de verdeo y dorá las semillas de sésamo, luego molelas.
• Desgraná el queso y picá las olivas negras.
• Poné todos los ingredientes en un bol, agregale una pizca de pimienta, otra de sal y un buen chorro de aceite de oliva. Mezclá y serví inmediatamente.

Receta extraída del libro “Detené la diabetes”.

Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina