Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy nos meteremos de lleno con una enfermedad que lamentablemente está creciendo el índice y genera muchas controversias entre los profesionales de la salud.

“El cáncer es un proceso de crecimiento y diseminación incontrolados de células. Puede aparecer prácticamente en cualquier lugar del cuerpo. El tumor suele invadir el tejido circundante y puede provocar metástasis en puntos distantes del organismo”, se puede leer en “wikipedia.org”. Casi todos los tipos de cáncer, por no decir el 99,9%, se podrían prevenir teniendo una alimentación fisiológica, haciendo actividad física, evitando la exposición a factores de riesgo comunes como el humo de tabaco o polución ambiental, el estrés, etc.

La prevención y la detección temprana son esenciales para detener el impresionante aumento de la incidencia de esta enfermedad a nivel mundial.

Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), “más del 60% de los casos se concentran en África, Asia, América Central y del Sur”. Estas regiones registran el 70% de las muertes a nivel global. Además, la OMS informó que en 2012 se registraron 8,2 millones de nuevos casos. Según la página web del Ministerio de Salud de nuestro país, “la Argentina se encuentra dentro del rango de países con incidencia de cáncer media-alta (172.3-242.9 x 100000 habitantes); de acuerdo a las estimas realizadas por la IARC (siglas en ingles: International Agency for Research on Cancer) para el año 2012. Esta estimación corresponde a más de 100.000 casos nuevos de cáncer en ambos sexos por año, con porcentajes similares tanto en hombres como en mujeres. Con estos números, la IARC ha estimado para la Argentina una incidencia en ambos sexos de 217 casos nuevos por año cada 100.000 habitantes, basándose en datos provenientes del Registro de Cáncer de Base Poblacional (RCBP) del país y otros que pertenecen a países de la región”.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), el Centro Internacional de Investigaciones sobre el Cáncer (CIIC) y la Unión Internacional contra el Cáncer (UICC) decidieron que el 4 de febrero de cada año se conmemorará el “Día Mundial contra el Cáncer” para promover medidas e información destinadas a reducir la carga mundial de esta enfermedad.

El cáncer es una de las principales causas de muerte en toda América. En el 2008, causo 1,2 millones de fallecimientos.

De acuerdo con las investigaciones pioneras de Otto Heinrich Warburg (1883-1970), el cáncer es la consecuencia de una alimentación y un estilo de vida antifisiológicos. “La falta de oxígeno y la acidosis son las dos caras de una misma moneda”, aseguraba este científico que descubrió que las células cancerosas son anaerobias (pueden vivir o desarrollarse sin presencia de oxígeno) y que no pueden sobrevivir en presencia de altos niveles de oxígeno. Warburg indicaba que “el cáncer no sería nada más que un mecanismo de defensa que tienen ciertas células del organismo para continuar con vida en un entorno ácido y carente de oxígeno”.

Por lo tanto creo que una buena fórmula para mejorar la calidad de vida sería:

Alimentación rica en frutas y verduras crudas, semillas, germinados, algas, fermentados, etc., más actividad física diaria, más descanso acorde a las actividades y una visita a tu médico de confianza.

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos.

Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi quinto libro “Detené la diabetes”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Aliño desinflamante para ensaladas*

INGREDIENTES

• Cúrcuma: 2 ctas
• Pimienta negra: ½ cta
• Aceite de oliva: 100 cc
• Jugo de limón: 20 cc

PROCEDIMIENTO

Poné todos los ingredientes en un frasco de vidrio, taparlo y agitarlo bien para que se emulsione.

*Este aliño es ideal para aderezar todo tipo de ensaladas y/o sopas. La cúrcuma es un super alimento anticancerígeno por excelencia.

Pablito Martín. Chef – Periodista.

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:: Sopa verde detox

INGREDIENTES (2 vasos)

• Espinaca: 1/2 paquete
• Jugo de pomelo: 300 cc
• Tomates: 2
• Spirulina (opcional): 1 cta
• Pimienta y sal: una pizca

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien los vegetales y cortalos groseramente.

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá. Rectificá los sabores.

Receta extraída del libro “Detené la diabetes”.

Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

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Buenas y salsas gente linda. Continuamos en el camino de la alimentación sana y consciente. Hoy me gustaría compartir un poco de información que saqué de mi 5° libro, escrito junto a Pablo de la Iglesia, para que puedas mejorar tu calidad de vista con la alimentación consciente.

En un mundo plagado de violencia en el que absurdamente se busca acabar con ella con más violencia, el azúcar es el principal sospechoso de los detectives serios pero parece que las autoridades sanitarias no están dispuestas a emitir tan amarga condena para la corrupta industria alimentaria.

Los desequilibrios nutricionales, en especial el consumo excesivo de azúcar, son causales inmediatos de conductas antisociales tales como la violencia; así mismo, se pretende avanzar en la demostración del vínculo entre determinados hábitos y trastornos de la salud como la depresión o, incluso, el suicidio.

Partimos de la premisa, incuestionable a esta altura, que la alimentación de un individuo o una sociedad, es el principal factor para predecir los índices de violencia de ese individuo o una sociedad. Así lo afirma Bernard Gesch (Fisiólogo de la Universidad de Oxford y  Director de la asociación de investigación comportamental Natural Justice) de manera precisa:

“El hecho de tener una mala dieta representa ahora un mejor indicio para predecir futuros actos de violencia, comparado con el hecho de haber podido tener comportamientos violentos en el pasado. En realidad, al vaticinar un eventual comportamiento delincuente basándose en un pasado de delincuencia, cabe, en las estadísticas, una posibilidad casi aleatoria de que sea correcta tal predicción. De igual manera, un diagnóstico de psicopatía, que en general está percibido como ser un mejor indicio que un pasado de delincuencia, aún se queda kilómetros atrás de lo que se puede vaticinar sólo por mirar lo que come una persona.”

En un estudio nutricional, citado por Pat Thomas en “La comida basura aumenta la violencia social”, se ha observado que al adoptar una dieta pobre en azúcar, se dio una reducción del 44% en los comportamientos antisociales entre más de mil delincuentes menores de edad. Este es un dato impresionante que sencillamente las autoridades sanitarias pretenden ignorar debido a que no saben jugar otro juego económico que no sea el que el mercado impone con mano de hierro donde los dividendos hay que obtenerlos aun al precio de crear una sociedad de zombies. ¿O realmente es eso lo que se busca?

En un informe titulado “Chuches, dulce veneno”, Diego Rivera afirma lo siguiente:
“Las golosinas o chucherías que consumen casi a diario los niños, y los no tan niños, son un amasijo de aditivos, saborizantes, colorantes y espesantes que atentan contra la salud y ponen en peligro el correcto desarrollo físico y emocional.”

“Entre las golosinas y la pastelería industrial, los niños reciben en su dieta diaria elevados índices de azúcar refinada que inciden en el grado de hiperactividad y agresividad de los menores, sometidos además a una vida cada vez más sedentaria, que no requiere la ingesta de alimentos altamente energéticos. Es así como cada vez son más frecuentes los casos de hipoglucemia (relacionada con el cansancio, decaimiento y melancolía) y la hiperglucemia (vinculada a menudo a un nivel de hiperactividad muy fuerte). Sin ignorar también los problemas de caries dentales y la obesidad; esto último, acelerado con la ingesta de comida basura, típica de los tiempos actuales.”

Vivimos en un mundo en el cual es tan fácil elegir entre un vaso de gaseosa o un vaso de agua, pero con frecuencia no analizamos las consecuencias de esa decisión. Un trabajo reciente revela que las personas que beben gaseosas con regularidad tienen mayor riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares debido a que favorece el llamado síndrome metabólico (Síndrome X), condición que predispone a patologías como la diabetes o las citadas condiciones cardiacas.

El estudio, publicado en la revista Circulation de la American Heart Association fue realizado por el Dr. Ramachandran Vasan -profesor de la facultad de medicina de la Universidad de Boston- y sus colegas, en el cual evaluaron cerca de 3.500 personas participantes en el Framingham Offspring Study iniciado en 1971 y que fuera la continuación del famoso Framingham Heart Study, lanzado en 1948.

La investigación reveló que aquellos que bebían una o más gaseosas al día tenían una incidencia mayor del síndrome metabólico; para ser diagnosticado de esta condición deben reunirse tres de los siguientes síntomas: hipertensión, triglicéridos elevados, bajos niveles de colesterol HDL (que protege las arterias), altos niveles de glucosa en ayunas y circunferencia excesiva de la cintura.

Espero que a partir de ahora tengan en cuenta estos datos. Sigan proponiendo ideas en @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. La próxima semana continuaremos con esta investigación para seguir aprendiendo un poco más. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi quinto libro “Detené la diabetes”. Y recordá que “somos lo que comemos, y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!

 Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

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Sopa verde detox

INGREDIENTES (2 vasos)

• Pepino: 3
• Espinaca: 1/2 paquete
• Agua: 100 cc
• Spirulina (opcional): 1 cta
• Pimienta y sal: una pizca

PROCEDIMIENTO

Limpiá bien los vegetales.

Cortá los pepinos en trozos y la espinaca en pedazos.

Poné todos los ingredientes en la licuadora y procesá. Rectificá los sabores.

Receta extraída del libro “Detené la diabetes”.

Pablito Martín. Chef – Periodista.

Twitter: @PablitoCocina

www.facebook.com/pablitoCocina