Viernes 21 de noviembre, 2014

Bondiola al horno con Arroz a la crema de coco

Por: Mariano Gentile

Esta vez decidí volver a preparar una bondiola, aunque en este caso la cocción será al horno. Y para acompañarla, elegí un arroz a la crema de coco, de suave sabor, que bien puede servirse solo, o para acompañar cualquier otra carne, ave o pescado. La confección es mas simple de lo que parece. Así que a animarse y darle forma a esta sabrosa receta. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES:

Para la bondiola:

Bondiola de cerdo 2 Kgs.

Pimienta en grano c/n.

Tomillo c/n.

Aceite de oliva c/n.

Ajo 2 Dts.

Sal c/n.

Para el arroz a la crema de coco:

Arroz 1 (pocillo por persona).

cebolla 1 U.

Morrón rojo 1/2 U.

Zanahoria 1/2 U.

Ají verde 1/2 U.

Puerro 1 U.

Cebolla de verdeo 1 U.

Zucchini 1 U.

Berenjena 1/2 U.

Ajo 1 Dte.

Pimienta c/n.

Nuez moscada c/n.

Sal c/n.

Crema de leche 360 Cm3.

Coco rallado 100 Grs.

Caldo de verduras (el doble de la cantidad de arroz)

A tener en cuenta:

La crema y el coco rallado pueden ser sustituidos por leche de coco. Si no conseguimos alguna de las verduras o no son de tu agrado, pueden no utilizarse o cambiarse por otra.

PROCEDIMIENTO:

Lo primero que debemos hacer es Bridar (atar) la bondiola de cerdo para que no pierda la forma durante la cocción. Una vez sujeta, la colocamos en una placa para horno, condimentamos con tomillo, pimienta, agregamos aceite de oliva, un diente de ajo y unas bayas de pimienta. Puede sellarse previamente. En este caso yo decidí hacerla directamente al horno, a unos 180°C.

Colocar en el horno por una hora, luego retirar, girar la bondiola y salar de ambos lados.

Volver a llevar al horno por otros 60 minutos. apagarlo y dejar reposar la bondiola adentro por unos 5 minutos aproximadamente. Mientras se cocina la bondiola, nos da tiempo suficiente para realizar el arroz. Para ello cortamos los vegetales en brunoise, y el puerro y el verdeo en sifflets (al bies).

Para el zucchini y la berenjena es recomendable retirar la pulpa y utilizar solo la carne y la piel.

Una vez que tenemos los vegetales cortados tomamos una olla de fondo grueso, colocamos en ella una cucharada de manteca y un poco de aceite de oliva y agregamos el diente de ajo y el arroz. Luego revolvemos con cuchara de madera y entonces añadimos la cebolla, la zanahoria, el puerro y el verdeo.

Cuando los vegetales estén sudados y el arroz comience a nacararse, es el momento para colocar el morrón y el ají.

Mezclamos para integrar y que no se nos pegue la preparación en el fondo de la olla, e incorporamos el zucchini y la berenjena.

Cuando todos los vegetales estén sudados y el arroz tenga un color dorado, es el momento de agregarle el caldo de verduras, y dejar cocinar a fuego mínimo revolviendo ocasionalmente.

Por otro lado, en otra olla colocaremos la crema y el coco rallado. Mezclamos y llevamos al fuego hasta que rompa hervor. Luego retirar, colar y reservar condimentado con sal, pimienta y nuez moscada.

Verificamos el arroz y cuando el caldo esté consumido casi por completo retiramos el diente de ajo y agregamos nuestra crema o leche de coco.

Mezclamos, dejamos cocinar uno o dos minutos para que se integren los sabores, apagamos el fuego, tapamos la olla y dejamos reposar cinco minutos para luego servir.