En nuestro mundo globalizado las costumbres más entrañables llegan a los lugares menos esperados. El budismo, que se propagó por todo el planeta hace ya mucho tiempo, vuelve hoy a ser noticia debido a que algunos restaurantes están adoptando un hábito que le pertenece.

Se trata de las “cenas silenciosas”, que se volvieron última moda en Nueva York.

El concepto fue introducido en Estados Unidos por Nicholas Nauman, propietario del restaurante Eat en Brooklyn. Está inspirado en la forma de comer de los monjes que viven en los monasterios budistas, quienes suelen desayunar en pleno silencio y sin cruzar palabra.

El objetivo es alimentarse con conciencia y concentrarse en lo que se degusta sin distraerse por los ruidos de los otros comensales, los niños que lloran o el sonido de un mensaje de texto en el celular.

De esta manera se puede disfrutar al máximo de la experiencia de comer, que en la actualidad se ha vuelto una acción mecánica y ya casi no se presta atención a lo que se ingiere.

“Nuestra relación con la comida puede verse afectada por los ruidos, de ahí que se genere una especie de estrés relacionado con la alimentación”, afirmó Nauman durante una entrevista. Su intención es devolverle a la gente la posibilidad de comer con calma.

Las reglas de su restaurante son muy estrictas. Está totalmente prohibido hablar y si algún atrevido lo hace, el personal le quita el plato y lo invita a abandonar el lugar.

La primera cena silenciosa se llevó a cabo el 6 de octubre y la experiencia fue un éxito. Nadie habló y todos los comensales se dedicaron a degustar el menú. Hasta hubo un cliente que salió a estornudar a la calle, mientras que otros optaron por la mímica para comunicarse.

El propietario del restaurante pretende organizar estas cenas una vez por mes.

Si sos amante de la cocina, ya te habrás dado cuenta de la gran cantidad de restaurantes de comida peruana que se abrieron en Buenos Aires en los últimos años. Guiaoleo.com tiene registrados 86 establecimientos de este tipo en la ciudad, sólo superados en el rubro de la comida étnica por los especializados en gastronomía española, italiana y japonesa.

Como es muy común llegar al restaurante con deseos de probar la comida de moda, pero sin saber qué pedir, decidí recomendarte algunos de los platos más ricos que probé en Perú y que volví a comer en algunos restaurantes porteños (incluyendo la sucursal de Astrid & Gastón en Argentina, el restaurante del peruano Gastón Acurio, catalogado como uno de los 50 mejores del mundo).

1. Ceviche

Cómo no empezar esta lista con uno de los platos más conocidos de Perú. Forma parte de lo que se conoce como cocina costeña, que se divide entre la cocina marina y la criolla, y tiene una larga tradición.

El ceviche es un plato originario de las antiguas tierras peruanas ubicadas junto al Océano Pacífico, donde habitaban los pobladores moches. Ellos preparaban los productos de la pesca marinándolos con jugo de tumbo, una fruta local.

Posteriormente, los incas se apropiaron del plato y comenzaron a usar la chicha para macerar el pescado, y con la colonización española se le hicieron algunas modificaciones a la receta a partir de las materias primas que introdujeron en América, como la naranja amarga y la cebolla.

Actualmente, el plato se hace a base de pescado o mariscos marinados en jugo de limón, es decir que no recibe ningún tipo de exposición al fuego. En general se utilizan pescados blancos tiernos y frescos, como el lenguado, el abadejo o la merluza. También hay ceviches de langostinos o pulpos, o que combinan varios mariscos.

El pescado se sirve con una fina cebolla morada, granos de maíz y cilantro. Algunas variantes también incluyen ají o chile para darle un sabor más picante.

2. Causa

Este plato se hace con la hortaliza por excelencia de Perú: la papa. En el mundo existen millones de versiones de “pasteles” hechos con papa y la propuesta de la causa peruana es, sin duda, una de las mejores.

El nombre parece tener un origen precolombino. Causa viene de kusay, que en quechua significa sustento necesario o alimento, y así era como se denominaba a la papa.

La causa consiste en un pequeño pastel de papa amarilla con diferentes tipos de rellenos, como pollo, marisco, atún o pescado. El puré está cocido, pero el plato se sirve frío.

Tuve la suerte de probarlo por primera vez en Perú relleno de carne de cangrejo y lo único que puedo decir es que fue uno de los mejores momentos de mi experiencia culinaria. Es simplemente delicioso.

3. Lomo Saltado

Por fin un plato caliente. El lomo saltado pertenece a la gastronomía criolla de Perú, como el anticucho, el pollo a las brasas o el ají de gallina.

Esta comida nos es más familiar por sus ingredientes y sabores. Como se hace con carne vacuna sabemos que es un plato posterior a la colonización española, porque antes no había vacas en Perú.

Data del siglo XIX y surge por la influencia de chinos-cantoneses que emigraron hacia tierras andinas durante ese siglo. Así, su sabor y sus aromas son el fruto de la fusión puntual de dos gastronomías: la criolla y la oriental.

El lomo se corta en tiras y se saltea en una sartén con aceite, al mejor estilo chino. Se acompaña además con cebolla morada, tomate y ají amarillo. Se condimenta con sal, pimienta, vinagre y salsa de soja, y se sirve sobre arroz blanco y papas fritas. Es una bomba, pero muy sabrosa.

4. Ají de gallina

Este plato no es muy común en Buenos Aires. Yo he tenido muy pocas oportunidades de verlo en los menús de nuestra ciudad. Sin embargo, en Perú es considerado una de las comidas más típicas y, como las demás, también es muy rica.

Consiste en una especie de guiso de gallina desmenuzada que se prepara con ají amarillo y algún tipo de almidón que le da la consistencia de una crema. La receta original es con gallina, pero se puede reemplazar por pollo. Generalmente se acompaña con arroz o papas.

5. Suspiro limeño

Para terminar esta lista, no me podía olvidar del postre.

El suspiro limeño fue inventado en Lima en el siglo XIX por la esposa de José Gálvez de Barrenechea, un reconocido poeta y político peruano. Él le dio el nombre de suspiro de limeña “porque es suave y dulce como el suspiro de una mujer”.

La base del postre es lo que en Europa se conoce como manjar blanco, pero hecho a la versión peruana. Se prepara con leche, azúcar, yema de huevo y esencia de vainilla, y tiene una consistencia, un color y un sabor bastante parecidos al dulce de leche, aunque es más suave y cremoso.

Se presenta en una copa, coronado con merengue y un poco de canela.

Ruso y turco son dos apodos que suelen recibir los descendientes judíos por parte de sus amigos y conocidos. Pero, ¿a qué hacen referencia estos apodos?

Askenazi es el nombre dado a los judíos de origen europeo que se asentaron en Europa central y oriental en el siglo X, principalmente en Alemania, Polonia, Ucrania, Rusia y otros países eslavos. Ashkenaz es el nombre medieval hebreo dado a esta región y, por extensión a Alemania.

Por esta razón, “judío askenazi” muchas veces suele ser traducido como judío alemán y hoy en día se identifica como askenazis a todos los judíos provenientes de estas zonas de Europa oriental.

Es éstos a los que suele apodarse rusos.

Por otra parte, sefaradí significa español en hebreo e identifica a los descendientes de los judíos que vivieron en la península ibérica hasta el siglo XV y que están ligados a la cultura hispana.

Al contrario de lo que se cree, los judíos sefaradíes no son árabes. Pero tienen una relación con el mundo árabe, pues esta región del sur de España y Portugal estuvo ocupada por musulmanes del Magreb entre el 711 y 1492. De hecho, estos tenían muchas más tolerancia para con los judíos que los cristianos.

Además, una vez producida la reconquista de la península ibérica, los Reyes Católicos decretaron la expulsión de los judíos que no aceptaran convertirse al cristianismo, y si bien se esparcieron por todo el mundo, muchos de ellos fueron hacia países árabes como Turquía, Siria y El Líbano.

Pero lo cierto, es que, y aunque muchos judío no lo saben, existe también un término que identifica a los descendientes de las comunidades judías de países árabes de Medio Oriente y el norte de África. A ellos se los llama mizrajíes o mizrajim.

Mizrají es una adaptación de la palabra árabe mashrīqī que significa oriental y mizraj es este en hebreo. Con lo cual, mizrají, en su sentido literal, significa oriental. La mayoría de los descendientes judíos árabes provienen de Medio Oriente. Sin embargo, este término no es demasiado utilizado, y muchas veces, los judíos prefieren que se los reconozca por su país de origen o descendencia.

Además, luego de la creación del estado de Israel, el término sefaradí se comenzó a utilizar para designar a todos aquellos judíos de origen distinto al askenazi, incluidos los judíos árabes.

Diferencias gastronómicas

Una de las principales diferencias entre judíos askenazi y sefaradí es la comida. Los platos típicos sefaradí están muy influenciados por la gastronomía de Medio Oriente, siendo el lahmayin y el keppe dos de las comidas más conocidas.

En cambio, la comida típica askenazi, tiene influencias europeas. El borsht y los knishes de papa son algunos de los platos más relevantes.

Siguiendo con el tema de los alimentos, también se diferencian en una tradición de Pésaj. Según la Torá, los judíos tienen prohibido comer granos de trigo, cebada, avena, centeno y espelto leudados durante la semana de Pésaj. Esto no incluye arroz y otras semillas denominados Kitniot, ya que no llegan a leudar. No obstante, las autoridades askenazíes prohibieron comer arroz y otros granos en Pésaj como medida preventiva para no llegar a comer de los cinco granos que hayan leudado.

Por otra parte,la Toráprohíbe comer la carne de un animal enfermo, por más que haya sido matado de acuerdo a las leyes de Kashrut. Hay muchas leyes y tradiciones documentadas sobre qué es lo que determina si un animal es enfermo o sano. Pero por ejemplo, para los askenazíes es aceptable que el animal tenga cierto tipo y cantidad de lesiones en los pulmones, mientras que para los sefaradíes el animal debe tener los pulmones totalmente lisos y libres de lesiones para ser considerado Kasher.

Dos rabinos principales

En Israel hay dos rabinos, uno sefaradí y otro askenazi y es muy común que cada rama tenga sus propias sinagogas, debido a ciertas diferencias en el culto. Sin embargo, ambos trabajan en conjunto y respetan las tradiciones del otro. De hecho, es muy común el matrimonio entre judío sefaradíes y askenazíes, que solo implica algunas adaptaciones por parte de la pareja a las costumbres del otro.

En cuanto a estas diferencias, podemos mencionar la posición del Rollo de Torá en la sinagoga. Los askenazíes los leen en posición horizontal, mientras que los sefaradíes en posición vertical. Un simple detalle visual que marca una distinción.

Pronunciación

Se dice que la diferencia más notable es en la pronunciación del hebreo, principalmente las vocales “o” y “a”, que se puede ver en la palabra kosher o kasher. El hebreo moderno ha adoptado la pronunciación sefaradí. Hay muchos askenazíes que aunque hablan hebreo con pronunciación sefaradí, usan la pronunciación askenazi tradicional cuando rezan o estudian la Torá, respetando la santidad de las costumbres y tradiciones judías milenarias.

Por su parte, los askenazíes tienen su propia lengua que los identifica: el yiddish, que surgió en la región este de Europa y tiene influencias eslavas y hebreas.

Más allá de las diferencias, ellos se identifican y se reconocen mutuamente como judíos, y comparten muchísimas costumbres y tradiciones. Lo interesante es que dentro su homogeneidad también hay diferencias y particularidades que pueden surgir de cuestiones territoriales o culturales y que generan identidades diferenciadas al interior de un mismo grupo étnico.

Pero en otros países las tradiciones pascuales son de lo más variadas, y aunque tengan o no que ver con una cuestiones religiosas, cada pueblo le da su propia significación.

A continuación vamos a ver algunas de todas esas tradiciones que no solo se realizan en el país de origen, sino que muchas veces son conservadas por las diásporas alrededor del mundo.

Las Pascuas religiosas

Para los cristianos, la Pascua es una de las fechas más sagradas y antiguas que hay, porque conmemora la crucifixión y resurrección de Jesucristo.

En nuestro país es muy común que para estas fechas se realicen pequeñas obras de teatro en las iglesias o en la calle para interpretar la Pasión de Cristo, es decir los acontecimientos narrados en el Nuevo Testamento desde la Última Cena hasta la resurrección. Esto también es usual en la mayoría de las naciones latinoamericanas.

Uno de los días más importantes de la Semana Santa es el Domingo de Ramos, que conmemora la entrada mesiánica de Jesús en Jerusalén para dar comienzo a su pasión y muerte en la cruz.

En Argentina, esta misa es la más concurrida de todas las celebraciones (más que la de Pascua o la de Navidad) y en ella se realiza la bendición de las ramas de olivo.

Pésaj

Conocida también como la Pascua judía, es la festividad que conmemora la salida del pueblo hebreo de Egipto, según relata El libro del Éxodo. Este acontecimiento es considerado el nacimiento del pueblo judío.

La festividad dura siete días y durante la misma está prohibida la ingesta de alimentos derivados de cereales fermentados (Jametz en hebreo). En su lugar, se acostumbra comer Matzá, un pan no fermentado.

Según la tradición, el pueblo judío salió de Egipto con mucha prisa y sin tiempo de prepararse, por lo que no hubo tiempo de dejar leudar el pan y por eso Dios ordenó no comerlo.

El Séder de Pésaj es el ritual más importante de esta fecha y se celebra la primera noche de Pésaj (en la diáspora suelen ser las primeras dos noches). Consiste en una cena durante la cual se relata la historia de la salida de los judíos de Egipto, se comen alimentos especiales y se realizan varios brindis.

Los huevos de Pascua

Son el símbolo más reconocido de esta fecha. Tienen un origen pagano: era considerado un símbolo de fertilidad en el antiguo Egipto.

Para la conmemoración de la Pascua se hace todo tipo de cosas con ellos, como decoraciones, búsquedas del tesoro y hasta se los cuelga en árboles. En nuestro país, la costumbre es comer deliciosos huevos de chocolate.

En Estados Unidos, Alemania, Suecia, Suiza y Canadá, entre otros países, los padres esconden huevos de Pascua y dulces en los jardines de sus casas para que sus hijos los encuentren. También suelen hacerse varias búsquedas barriales para que los vecinos se diviertan todos juntos.

Y esto nos lleva a otra figura muy importante: el conejo. Al igual que los huevos, los conejos y las liebres han sido símbolos de fertilidad desde la antigüedad. La tradición del conejo que carga con huevos y regalos para los niños se habría originado en Alemania.

El conejito de Pascua en Suecia, Alemania, Austria y Suiza es una liebre, mientras que en Estados Unidos, Canadá y Australia es un conejo propiamente dicho. En Australia se aprovecha esta tradición con el fin de concientizar sobre una de las especies en extinción: el bilby, un marsupial con el que se reemplaza al tradicional conejito para traer dulces a los niños.

Campanas

En Francia, Bélgica y Holanda, las campanas de la Iglesias no suenan, como símbolo de luto. Esto tiene que ver con una tradición que dice que las campanas vuelan a los campanarios de Roma para regresar luego en Pascua con regalos, huevos, conejos y campanas de chocolate para los niños.

Como es de esperar, aquí no se utiliza la tradición del conejo de pascua, pues son las campanas las que traen regalos.

Quemar a Judas

Es uno de los rituales más famosos de Brasil. Consiste en quemar un muñeco del apóstol que traicionó a Jesús. Se realiza el sábado de Gloria para celebrar el final de la cuaresma en torno de un pequeño carnaval.

La gente fabrica Judas de paja, los cuelga en las calles y los destruye con golpes e incendiándolos.

Últimamente, también se han sumado figuras de políticos involucrados en escándalos o con los que la gente manifiesta su disconformidad.

Juegos

Existen muchos juegos que se realizan durante la Pascua y que provienen de diferentes tradiciones.

En Estados Unidos se juega a rodar el huevo. Cada jugador necesita un huevo duro pintado y un palo largo tipo de golf. Se ponen los huevos en el suelo formando una línea recta y cada competidor se coloca por detrás.

Luego del clásico “preparados, listos, ya”, los participante deben empujar su huevo hasta llegar a la meta y el primero que lo logra gana. Este juego se realiza el Lunes de Pascua en la Casa Blanca, donde el presidente comparte con varias familias invitadas para celebrar el fin de la Pascua.

Otro juego muy divertido es armenio, aunque también se realiza en Alemania y en Austria. Se ponen varios huevos duros pintados de rojo en el centro de la mesa. Los jugadores toman uno y se ubican en ronda.

El primer jugador golpea la punta del huevo del que tiene a su derecha. Si logra resquebrajar la cáscara, el otro queda eliminado. Si no, es el turno del participante de su derecha. El ganador es el que acaba con la cáscara de huevo intacta.

Este juego es ideal para el almuerzo del Domingo de Pascua, en el que la familia se reúne a comer y a celebrar.

Por último, en Suiza, donde los niños suelen decorar los huevos duros, existe un juego que consiste en que un adulto arroje una moneda al huevo pintado del niño. Si el huevo queda intacto, entonces el niño puede quedarse con la moneda. Pero si lo rompe, el adulto se queda con la moneda y el huevo. La idea es regalar a los niños algunas moneditas, pero de manera divertida.

Por segundo año consecutivo, el Gobierno de la Ciudad celebró el sábado pasado en Avenida de Mayo y Bolivar la elección de la Reina Porteña de las Colectividades. Para la ocasión se realizó un patio gastronómico del que participaron varias comunidades, ofreciendo comidas típicas y productos regionales.

La feria de comidas comenzó a las 16. Algunas de las colectividades que participaron fueron las de Armenia, Austria, Haití, Ecuador, Alemania, Bielorrusia, España, Italia, Bolivia, Perú, Nigeria, Polonia, Rusia e Irlanda, entro otras. Se pudo degustar desde tortas vienesas, donner kebab del Líbano, salchichas alemanas con chucrut, anticucho peruano, empanadas bolivianas, hasta paella y gazpacho español.

Pasadas las 19 comenzó el desfile de autos antiguos de la Fundación Ford T Ferrero Trotti. Cada candidata a reina llegó al escenario principal a bordo de uno de esos vehículos, que en algunos casos rondaban los cien años de antigüedad.

Las chicas desfilaron con sus vestimentas típicas y también hubo una pasada con ropa de noche. La conducción estuvo a cargo de Verónica Varano, mientras que el cantante Oscar Kreimer acompañó la velada interpretando canciones del rock nacional.

También estuvieron presentes las reinas de Berisso, Rosario y Necochea, que subieron al escenario con sus coronas.

A pesar de la lluvia, la gente se quedó y pudo disfrutar de la elección, y la candidata italiana, Yanina Florenzano, se consagró como la nueva Reina de las Colectividades 2013. Tiene 23 años, es modelo, profesora de arte y estudiante de comedia musical. Ya había participado de varios desfiles y no es la primera vez que sale ganadora.

Las postulantes mexicana y haitiana fueron votadas como primera y segunda princesa.

Hubo corona, capa y premios para las ganadoras, y flores para todas las candidatas. El espectáculo se cerró con un pequeño show de fuegos artificiales y efectos de luces.

Un encuentro entre Armenia y Austria en Argentina

Al igual que el año pasado, yo participé en uno de los stands de Armenia como parte del Grupo Scout General Antranik de la UGAB (Unión General Armenia de Beneficencia). Estuvimos ofreciendo algunos platos tradicionales de la cocina armenia occidental, como el borek de queso, el sándwich de falafel y el bastermá con huevo, sin olvidar las delicias dulces y el tradicional café con borra.

Además brindamos un espectáculo de danza armenia. La gente se entusiasmó mucho y se sumó al baile con mucha buena onda.

Al lado nuestro se encontraba el stand de Austria, donde un matrimonio del Sport Klub Austria de San Isidro que vendía productos regionales, tazas, manteles y muñecos con vestimentas típicas, me contó sobre la situación de su colectividad.

La pareja había vivido un tiempo en Villa General Belgrano, Córdoba, reconocida por ser una pequeña colonia de germanos en Argentina. Aunque a la vista de los turistas las tradiciones parecen mantenerse, me contaron que ya casi ni quedan austríacos y alemanes en el lugar. Los más viejos se encuentran en los geriátricos y muchas de las nuevas generaciones se van del pueblo en busca de nuevos horizontes.

Villa General Belgrano está hoy mayormente poblada por italianos, que muchas veces se suman a los negocios de tradiciones germanas, pero que también traen nuevas propuestas al pueblo, como la venta de duendes.

En Buenos Aires la colectividad austríaca es bastante pequeña y, según me dijeron, está muy poco organizada. Pero lo cierto es que en el patio gastronómico ni se notó. Al lado de ellos, había otros austríacos vendiendo comidas típicas, con un despliegue bastante espectacular.

Mirá el video con las fotos de la reina

El pasado 10 de febrero se festejó el año nuevo chino, la celebración más importante del país oriental. El barrio chino de Buenos Aires, ubicado en Belgrano, también realizó su festejo por la llegada del año 4711.

Incluyó una ceremonia budista, una bendición para el país, una muestra de música, danza y acrobacias, más de 100 puestos gastronómicos y de artesanías y, por supuesto, la tradicional danza del dragón.

Pero, ¿de dónde proviene esta festividad?

En China se adoptó el calendario gregoriano en 1911, pero originalmente el tiempo estaba regido por el calendario lunisolar, que cuenta los años desde el nacimiento del primer emperador del país, el Emperador Amarillo Huang Di, del 2697 antes de Cristo.

Fue el primer calendario que inventó la humanidad para medir el transcurso del tiempo, y su simplicidad está dada porque se basa en la luna y sus fases.

El calendario gregoriano, que es solar, tiene como unidad de medida el día, mientras que el lunisolar utiliza el mes. Además, el primero ajusta la duración añadiendo un día cada cuatro años (el 29 de febrero) y el segundo, un mes cada tres años.

Según el calendario chino, la celebración de un nuevo año cae el primer día del primer mes lunar, a menudo un mes después que en el calendario gregoriano. Pero no puede estipularse una fecha exacta: ocurre entre el 21 de enero y el 21 de febrero.

El año nuevo chino también es conocido como la Fiesta de la Primavera, pues, como indica su nombre, ocurre al inicio de esta estación. Históricamente, para esta fecha la gente realizaba ofrendas a los dioses y a sus ancestros para agradecer por el año concluido y pedir fortuna para el nuevo.

La danza del dragón

Existen varias versiones sobre los orígenes de su presencia. Una de las más conocidas dice que antiguamente existía un monstruo llamado Nian, que en la última noche del año lunar iba de aldea en aldea a devorar a la gente para saciar su apetito.

Un día Nian llegó a un pueblo y encontró a unos pastores jugando con látigos. Al escuchar el ruido de los chasquidos, se asustó y huyó. Luego llegó a otra aldea, donde los faroles de una casa lo encandilaron, haciéndolo huir nuevamente. En ambos casos, los pobladores vestían ropas coloradas, que también lo asustaron.

Es por eso que en la actualidad los chinos tiran petardos para representar los chasquidos, cuelgan tiras rojas y encienden faroles para ahuyentar a los demonios.

El horóscopo chino

Mientras que la astrología occidental se basa en los meses del año, la china se basa en un ciclo lunar de doce años, cada uno representado por un animal.

Esto también está fundamentado por una leyenda, que asegura que los doce animales del Zodíaco Chino fueron elegidos por Buda. Según cuenta la historia, cuando Buda estaba cercado por la muerte invitó a todos los animales a visitarlo, pero sólo llegaron doce: la rata, el buey, el tigre, el conejo, el dragón, la serpiente, el caballo, la cabra, el mono, el gallo, el perro y el cerdo.

Como muestra de agradecimiento por haber respondido a su llamado, los honró otorgándoles un año a cada uno para representar las doce fases del Zodíaco.

Este 2013 es el año de la serpiente de agua. Al contrario de lo que ocurre con la religión cristiana, que considera a la serpiente como la representación del pecado, en China este animal el sagrado. Se cree que trae buena suerte y se lo relaciona con la sabiduría.

Las personas nacidas bajo este signo son consideradas nobles, sabias y comprensivas. También sensuales, supersticiosas, orgullosas y vanidosas.

En esta oportunidad, decidí dedicarle mi post a los vegetarianos (sobre todo a mis conocidos), porque muchas veces es difícil encontrar buena comida sin carne. Pero lo cierto es que hay muchísimas alternativas étnicas que ofrecen una gran variedad de platos deliciosos, sanos, nutritivos y llenos de sabor, hechos a base de verduras, harinas y legumbres que volverán loco a más de un vegetariano (y a los carnívoros también).

1. Comida india

Aunque el curry, el plato más conocido de la India, sea preparado con carnes, los sabores de este país están íntimamente relacionados con una gran variedad de verduras y el uso de diferentes especies. De hecho, los ingredientes más importantes de la gastronomía de la India no tienen nada que ver con carnes. Son el arroz y el atta, un tipo especial de harina de trigo integral con el que se elabora el pan.

Las legumbres también son esenciales en los platos indios. Las más importantes son la chana (garbanzo), el toor (garbanzo indio), el urad (lenteja negra) y el mung (soja verde). Y los condimentos más utilizados son el ají, el cilantro, la menta, el comino, la cúrcuma, el jengibre y, por supuesto, la gran variedad de curris.

Uno de los platos típicos es la Chana Masala, una comida vegetariana por excelencia. Su principal ingrediente es la chana, que se guisa junto con cebolla, tomate picado, cúrcuma, coriandro, ajo jengibre y garam masala (una mezcla de especias muy popular). Se sirve sobre arroz perfumado.

El Alu Matar es una comida bastante parecida, pero que en vez de utilizar garbanzos se hace con arvejas y papas.

El Biryani es un plato de arroz frito, muy parecido a los salteados chinos, que se prepara con carne. Pero también tiene su versión vegetariana hecha exclusivamente con verduras. Su secreto está en los condimentos que se utilizan, como el azafrán, el comino, el cardamomo y el cilantro, que le dan un sabor único.

¿Dónde probarla? En Tandoor. Laprida 1293, Barrio Norte, Buenos Aires.

2. Comida china

Tiene una de las tradiciones culinarias más ancestrales del planeta, con una filosofía única en el mundo. Cada elemento de sus platos tiene una explicación y una justificación.

El componente básico de la gastronomía china de la zona sur del país es el arroz, mientras que en el norte son los productos derivados del trigo, como pastas y panecillos.

En Argentina la comida china es muy popular y es una excelente opción para vegetarianos. Los arrolladitos primavera se consiguen tanto rellenos de carne como de verduras, y casi todos los salteados conocidos (Chop Suey, Chow Mien y Chow Fan, entre otros) tienen sus variantes para vegetarianos.

Pero además China debe ser uno de los países favoritos de los amantes de las verduras, pues allí se inventó el tofu, un queso hecho a base de leche de soja que se utiliza en un sinfín de preparaciones vegetarianas y veganas, como sustituto de la carne.

¿Dónde Probarla? En Hong Kong Style. Montañeses 2149, Belgrano, Buenos Aires.

3. Comida de Medio Oriente

Es una mezcla de diferentes estilos, que incluye la cocina árabe y de otros países no árabes, como Armenia, Irán y Turquía. Obviamente, cada uno tiene su variante y versión de cada plato, pero la esencia es muchas veces la misma.

Algunos de los productos básicos de esta cocina son muy utilizados en preparaciones vegetarianas, como el cuscús. Además, las verduras se privilegian antes que la carne en las recetas árabes. El pepino, la berenjena, el ají, la cebolla y el tomate suelen ser el principal ingrediente de una gran variedad de comidas.

El tabule, una ensalada de cuscús y vegetales; el borek, una especie de tarta hecha con masa filo rellena de queso o verdura; y el falafel, croquetas de habas; son tres platos que los vegetarianos amarán, dentro de una gran oferta.

¿Dónde probarla? En Sarkis. Thames 1101, Palermo, Buenos Aires.

4. Comida italiana

Las pizzas y las pastas siempre son una excelente opción para vegetarianos. Pero la cocina italiana no se queda solo en ellos. Es una de las más variadas del mundo y, aunque incluye carnes y pescados, tiene muchísimos platos que no.

El risotto, que se hace a base de arroz, es una de las comidas más reputadas del país. Suele servirse con diferentes verduras y condimentos, como calabazas o alcachofas, uno de los vegetales más utilizados en esta gastronomía.

La cocina italiana tiene también varias comidas que incluyen setas, un hongo comestible de consistencia muy carnosa y un delicioso sabor.

¿Dónde probarla? En Cucina Paradiso (El restaurante de Donato De Santis). Arévalo 1538, Palermo, Buenos Aires.

5. Comida tailandesa

Forma parte de la gastronomía del sudeste asiático y tiene ciertas influencias de las cocinas indias y chinas, entre otras. El ingrediente principal es el arroz. Son muy comunes los pimientos picantes, ajos, fideos y leche de coco y, al igual que en la india, se utiliza mucho el curry.

Uno de los platos más conocidos es vegetariano y se llama Pad Thai. Su ingrediente principal son los fideos de arroz salteados con salsa tamarindo y brotes de soja.

Un dato a tener en cuenta, sobre todo para los veganos, es que ciertos platos que a simple vista parecen no tener ningún tipo de carne ni derivados llevan camuflados salsa de pescado, un producto esencial de esta cocina.

Hay una gran cantidad de salteados al wok hechos con verduras, tofu, frutas secas y ni un rastro de carne. También está la posibilidad de degustar un curry vegetariano que incluye varias verduras guisadas.

¿Dónde probarla? En Phuket. Honduras 4169, Palermo, Buenos Aires.

De hecho, la oferta gastronómica kosher del país es la más variada y abundante de Latinoamérica. En Buenos Aires hay supermercados, carnicerías, rotiserías y restaurantes con alimentos supervisados y aprobados por rabinos, y también hay una gran variedad de restaurantes y confiterías donde se pueden degustar las especialidades judías, tanto de Europa como de Medio Oriente.

El barrio tradicional de la colectividad es el Once, que según la clasificación oficial forma parte del barrio de Balvanera. Pero hoy está repartida por toda la ciudad, al igual que sus templos, escuelas, centros culturales, restaurantes y panaderías.

Por todo esto recomiendo a los interesados en la historia de nuestra ciudad y de las culturas que la conforman, hacer un recorrido por los lugares e instituciones más significativas de la colectividad judía de Buenos Aires.

Parada 1: Museo Judío de Buenos Aires y Templo Libertad

El Museo Judío de Buenos Aires fue fundado en 1967 y es el primero de su tipo en América Latina. Se erigió al lado del Templo Libertad, la sinagoga más antigua del país.

A través de la muestra permanente se puede conocer la historia de los primeros judíos en el país, la formación de las colonias y su consolidación como colectividad. Es muy interesante para comprender cómo los inmigrantes fueron adaptándose a la nueva tierra, dando lugar a la conformación de un ser judío argentino, con sus características y particularidades que los diferencian de otros.

La institución también organiza actividades culturales y recreativas, como ciclos de cine, debates y conciertos.

Se ofrecen visitas guiadas en español, inglés, francés, alemán, hebreo y portugués, tanto del Museo como del Templo Libertad.

Dirección: Libertad 769.

Parada 2: Museo del Holocausto

Es un espacio para la memoria del holocausto, el asesinato planificado de seis millones de judíos por los nazis durante la Segunda Guerra Mundial.

Se exhiben muestras permanentes y temporarias que reflejan la historia de la Shoá y sus repercusiones en Argentina. Cuenta con un archivo testimonial de cientos de sobrevivientes que lograron rehacer sus vidas en este país.

La institución es reconocida por su gran contribución para incorporar la temática del holocausto a la enseñanza en las escuelas, con el fin de prevenir nuevos actos racistas y de violencia. Fue declarado Sitio de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad de Buenos Aires.

Dirección: Montevideo 919.

Parada 3: AMIA, Asociación Mutual Israelita Argentina

Fue creada en 1894 para promover y proteger la tradición judía. Creó un cementerio comunitario para legitimar la presencia judía como una minoría constitutiva de la sociedad argentina.

A partir de 1920, con la llegada de muchos inmigrantes, se convirtió en el principal espacio de participación e integración de judíos y en 1945 se inauguró la histórica sede en pleno Barrio de Once.

En 1994, para conmemorar el centenario de su creación, AMIA organizó una serie de festejos que fueron interrumpidos el 18 de julio, debido a un ataque terrorista que causó la muerte de 85 personas. Actualmente se realizan visitas guiadas que incluyen el recorrido por la muestra temporal en el Espacio del Arte, la proyección de espectáculos audiovisuales en el microcine y la visita por la Plaza Seca donde se encuentra las placas de recordación a las víctimas de los atentados a la Embajada de Israel y a la AMIA, entre otras cosas.

Dirección: Pasteur 633.

Parada 4: Gran Templo Paso

Fue fundado en 1930 y es una de las piezas religiosas más importantes de Once. Su particularidad tiene que ver con las actividades culturales que se llevan a cabo, pues allí se ubicó el primer Talmud Torá (casas de estudios religiosos) de la ciudad.

La arquitectura de la sinagoga es un claro ejemplar askenazí, lo que la convierte en un gran atractivo.

Dirección: Paso 423.

Parada 5: Librería Sigal

Para los amantes de los libros, esta es una parada que no pueden dejar de visitar. Fue fundada en 1930 por Simón Sigal, un israelí nacido en la ciudad de Safed.

Se especializa en todo tipo de libros judíos, sobre todo de historia, literatura y religión. Se puede encontrar traducciones al castellano de la Torá, libros sobre tradiciones judías, y sobre la historia de Israel, hasta manuales de estudio de hebreo.

En 2003 fue declarada Librería de Valor Patrimonial por la Secretaría de Cultura del Gobierno de la ciudad.

Dirección: Corrientes 2854.

Parada 6: Restaurantes Sucath David y Mis Raíces

Para terminar el recorrido, nada mejor que una cena en uno de estos dos restaurantes de comida judía. Sucath David está especializado en la gastronomía sefaradí, que es muy similar a la árabe.

Algunos de sus mejores platos son el lahmayin, un disco de masa parecido a una pizzeta con carne molida y una mezcla de especias por encima; el humus, la conocida pasta de garbanzo; y el keppe, un bocado hecho con trigo y relleno de carne picada.

Por su parte, Mis Raíces es un restaurante dedicado a la comida askenazí y entre sus platos más relevantes están el borsht con crema,  una sopa hecha a base de remolacha; los típicos knishes de papa, una especie de empanada de papa; y los creplaj de carne y queso con salsa de cebollas, una tradicional pasta rellena judía.

Obviamente, ambos sitios son kosher.

Direcciones: Sucath David, Tucumán 2349. Mis Raíces, Arribeños 2148.

]]> http://blogs.infobae.com/cultura-inmigrante/2013/01/24/un-recorrido-judio-por-buenos-aires/feed/ 0 http://blogs.infobae.com/cultura-inmigrante/2013/01/06/las-comidas-mas-raras-del-mundo/ http://blogs.infobae.com/cultura-inmigrante/2013/01/06/las-comidas-mas-raras-del-mundo/#comments Mon, 07 Jan 2013 01:26:38 +0000 Romina Boyadjian http://blogs.infobae.com/cultura-inmigrante/?p=95 continuar leyendo →]]> La comida forma parte de la cultura de cada pueblo. A través de la cocina, las personas mantienen un vínculo con su tierra y sus antepasados, y deleitan a sus seres más queridos. Y como cada cultura es distinta, la variedad gastronómica es inmensa.
Existen muchísimas comidas que a algunos les pueden parecer totalmente extrañas, mientras que para otros son una auténtica delicia. Por eso, te invito a conocer los platos más exóticos, insólitos y sorprendentes del mundo. ¡Ojo! Algunos no son aptos para gente impresionable.

Morcilla

Aunque en Latinoamérica la morcilla es un producto bastante consumido, mucha gente no sabe de qué está hecha. Es un embutido preparado con sangre coagulada de cerdo o de vaca. Puede generar cierta impresión saber el relleno, pero su sabor es muy rico.

En Argentina se cocina a la parrilla, en México se usa en una gran variedad de recetas, y un típico desayuno escocés se compone de morcilla, frijoles, tomates, champiñones y huevos.

Lutefisk

Es un plato típico de los países nórdico, hecho con bacalao u otro pescado blanco. Para prepararlo se macera en soda cáustica o hidróxido de sodio, un químico que se utiliza para fabricar papel, tejidos y detergentes. Luego de un tiempo, el pescado adquiere una textura gelatinosa y comienza a largar un fuerte olor poco agradable, aunque los que lo probaron aseguran que es muy rico.

Muktuk
Esta comida es elaborada por una comunidad aborigen de Groenlandia que se dedica a la pesca. El ingrediente principal es grasa y carne de ballenas, y es considerado un manjar. Básicamente son trocitos de carne fresca y congelada, sin cocinar.

Cuy

Es un plato típico de Perú, donde también se lo conoce como conejillo de indias. Puede preparase relleno o no, frito o al horno, pero siempre bien condimentado y acompañado con papas.

El gusto es muy parecido al del pollo, aunque puede chocar su aspecto porque se sirve entero. En otros países de Sudamérica, como en Venezuela y en Brasil, se come el carpincho, que es el roedor más grande del mundo.

Hamburguesas especiales

En Inglaterra y Australia se pueden probar hamburguesas de canguro y antílope, mientras que en Holanda las preparan con carne de alce.

Camarones crudos y algo más

Los camarones son exquisitos, pero los tailandeses poseen una forma de consumirlo bastante inusual. Los comen vivos, recién sacados del lago. Una vez en la boca los mastican rápidamente para que dejen de moverse.

Balut

Probablemente sea la comida más exótica del mundo. Por fuera, parece un simple huevo duro, pero por dentro lleva una sorpresa. Es un huevo de pato con un embrión semi desarrollado en su interior, que se cocina en agua.
En ocasiones ya tiene pico y garras, y los huesos son muy apreciados porque están tiernos. Se consume en Filipinas, China, Camboya y Vietnam, donde además se les atribuye propiedades afrodisíacas.

Casu Marzu
Si te preguntaran cuál es la comida típica italiana, seguro contestarás pasta y pizzas. Pero lo cierto es que el país europeo también es famoso por sus quesos y uno de los que más se destaca es el de Cerdeña, conocido como Casu Marzu, que significa queso podrido.
El producto parece ser muy delicioso y se elabora con el depósito de larvas de moscas en su interior, lo que produce un nivel alto de fermentación que lo reblandece y lo vuelve acuoso. Las larvas aparecen como gusanos blancos de unos ocho milímetros de largo y pueden saltar hasta quince centímetros. Su venta está prohibida en Italia, pero no la fabricación casera.

Tarántulas fritas

En Camboya es muy común el consumo de insectos y el más sorprendente de todos es la tarántula, que se fríe con ajo y hierbas. Es muy popular como comida al paso, en la calle.

Sesos

Los sesos de res y de cerdo son muy utilizados en la gastronomía mundial, incluso en Latinoamérica. En México, por ejemplo, son bien conocidas las quesadillas de sesos, y en Argentina muchos los usan como relleno de ravioles.

Shirako

Significa semen de pez. El ingrediente principal de esta comida japonesa son las glándulas llenas de esperma de peces como el bacalao, rape o pez globo. Al cocinarse adquieren una textura cremosa y dicen que son tan deliciosos como el caviar.

Si hay algo que identifica a los armenios es la terminación de su apellido, que en su mayoría, es con el sufijo -ian. De manera genérica, ian significa “hijo de”, aunque también puede denotar la región de origen o la profesión de los antepasados.

Por ejemplo, Simonian significa “que es hijo de Simón”; Stepanian, “que es hijo de Stepan (Esteban)”; y Tavitian, “que es hijo de Tavit (David)”. Incluso algunos nombres no son de origen armenio, como Abrahamian, “que es hijo de Abram”, un nombre judío.

En el caso de la procedencia geográfica y el oficio, suelen ser apellidos de personas que han habitado territorios de la Armenia histórica o de Turquía. Es muy recurrente que los apellidos que indican el origen tengan una L antes del -ian. Vanlian e Istambulian refieren a la región de Van y a la ciudad de Estambul.

Por su parte, los que denotan profesiones suelen incluir el “dji” antes del -ian, aunque no es una regla exclusiva. Mi apellido, Boyadjian, es un caso. Boya significa pintor en turco y mi abuelo proviene de la región turca de Kütahya, por lo que no es casual que se haya usado una palabra turca para el apellido.

Según cuenta mi padre, nuestros parientes se dedicaban a la pintura de lanas en Turquía y de allí proviene nuestro apellido.

Otros ejemplos son Ekmekjian, que viene de panadero, o Demirdjian, herrero. Tarpinian significa lo mismo, sólo que el prefijo está en armenio, como en Bjishkian, que denota el oficio de doctor.

El significado de los apellidos armenios es un reflejo de la mezcla cultural de la región de Medio Oriente, como del fuerte poder del varón a la hora de definir a la descendencia. Nuestra cultura le otorga muchísimo valor al padre como el jefe de la familia y por eso no es casual que los apellidos lleven como prefijo su nombre, su lugar de procedencia o su profesión.