Por: Silvia Cordano
Celebrities como Victoria Beckham o Heidi Klum ya han caído. Cronut es la delicatessen que ha desbancado al postre favorito de Carrie Bradshaw en Nueva York, y se está convirtiendo en la nueva estrella de la pastelería mundial.
Dicen quienes lo prueban que es más ligero de lo que aparenta pero no nos llevemos a engaño, sólo su nombre ya delata su contenido calórico: los cronuts son el resultado de unir croissants y donuts en un mismo experimento culinario que, para sorpresa de muchos, ha resultado una exitosa experiencia. Dominique Ansel, chef y autor de este híbrido gourmet, es el culpable de que miles de personas peregrinen hasta su pastelería para hacer cola durante horas, como otrora hicieran las fans de Sex and the city en Magnolia’s Bakery. Y puede que las seguidoras acérrimas de Carrie Bradshaw continúen impertérritas en la calle Bleeker pero, mientras, toda Nueva York y parte del extranjero se agolpa en el 189 de la calle Spring.
De la mano de Opening Ceremony se convirtió en la comida oficial de NY Fashion Week, eclipsando la atención de las celebrities locales, que no pararon de subir a sus redes sociales, instantáneas con el nuevo objeto comestible.
Hugh Jackman, dueño de su propia cafetería, se dejó caer por Dominque Bakey, quizá en un intento de espiar a la competencia. Valérie Trierweiller, primera dama francesa, llegó desde París , tal vez alertada por la fama del hijo del croissant. La pobre Emma Roberts, como tantos neoyorquinos, esperó durante horas por su dosis de azúcar pero no consiguió hacerse con uno de los 200 bollos que componen la remesa diaria de Ansel. Hasta Victoria Beckham estaba tan entusiasmada con el nuevo dulce objeto de deseo de las celebrities que no supo reconocer los falsos cronuts que sirvió durante la Semana de la moda. Fue el propio Dominique Ansel quien, rápidamente, respondió a su twitpic con un “¿quién ha engañado a Victoria”. Y es que su elaboración es más complicada de lo que parece, de hecho, el invento necesitó dos años y hasta 10 muestras hasta convertirse en lo que es hoy.
Con cuerpo de croissant y aspecto de donut, según su propia descripción; su variante admite más sabores y ofrece un aspecto mucho más similar al dulce favorito de los policías estadounidenses, Homero Simpson y ahora, de toda la industria de la moda. Su precio oscila entre los 3 dólares , frente a los 6 dólares que rondan los de Ansel.
De Londres a Singapur, pasando por Barcelona, Roma o Moscú, este dulce está conquistando el mundo en múltiples formas y sabores.
En la ciudad de Los Ángeles, por ejemplo, es fácil encontrar tiendas de repostería que, para no infringir los derechos de autor, los venden bajo nombres diferentes, como Doughssant, Kronutz o Croughnut.De momento los venden de chocolate, pistacho y mocha, aunque están experimentando con otros sabores
“Queremos empezar a fabricarlos rellenos, por lo que estamos experimentando para tratar de crear nuevas variedades”, dice el pastelero estrella.
Aquí la receta completa y sus secretos, por si quieren comprobar por ustedes mismos esta deliciosa tendencia.
Ingredientes.
Para la masa: 500 g de harina 250 g de manteca 2 huevos, 25 g de levadura, 75 g de azúcar, 75 ml de agua y 75 ml de leche.
Para la crema: 100 g de azúcar, 40 g de harina, 500 ml de leche, 3 yemas de huevo, 25 g de maicena y una rama de canela.
Para el glaseado: 100 g de azúcar glass, zumo de medio limón, agua y colorante.
Preparación:
Hojaldre: tamizar la harina y reservar una cuarta parte para mezclar con levadura, agua y amasar. Dejar fermentar (hasta que adquiera un aspecto esponjoso). Añadir el resto de ingredientes y amasar durante durante 10 min. Realizar dos cortes en cruz sobre la masa y dejar reposar durante otros 10 minutos. Estirar con un rodillo formando un rectángulo 3 veces más largo que ancho. Doblar la masa de nuevo y volver a estirar.
Crema: calentar la leche con la canela sin que rompa a hervir. En otro recipiente, mezclar la harina tamizada con la maicena y el azúcar. Añadir las yemas de huevo, medio vaso de leche y batir todo. Retirar la rama de canela de la leche y añádir a la mezcla anterior. Llevar a ebullición a fuego lento y remover hasta que espese. Después, retirar del fuego y dejar enfriar.
Glaseado: mezclar en un bol todos los ingredientes con unas gotas de agua y remover hasta obtener una masa uniforme.
Cronuts: cortar la masa en forma de donut con la ayuda de un vaso, colocar en una bandeja cubierta de papel de horno y dejar reposar 20 minutos. Después, freir en una sartén con abundante aceite por ambos lados. Rellenar los cronuts con la crema y, para terminar, decorarlos con el glaseado de azúcar.