Recuerdos de mis Viajes Por Perú.

Perú. Concurso de Ceviche. Mi cara de alegría, en una mano el certificado y en otra el Premio.

En nuestro paso por el Mercado de frutos de San isidro dejamos las huellas marcadas. Platos, vasos y bandejas vacías. Seguramente no nos van a extrañar. Para mí fue una visita reveladora que me permitió conocer un poco más de este maravilloso pueblo peruano. Es mi costumbre visitar los mercados de Frutos de los distintos lugares que visito. Ellos me permiten conocer los cultivos de la región y como les gusta a su gente cocinar estos productos convirtiéndolos en manjares.

Perú. Miraflores. El mercado de San Isidro. Las frutas del Perú.

Luego de picotear de todo ¿dónde podía seguir el programa? Conocer la “Rosa Náutica”. Un maravilloso Restaurante montado en una escollera que se mete en el mar. Redondo, con vista de las olas del Pacifico desde todos los ángulos, como si estuvieras flotando. Muy parecido a nuestro muy desperdiciado Club de Pescadores, frente a Aeroparque. Por supuesto que el motivo de la visita fue para conocerlo… pero en realidad… fuimos a comer.

Perú. Miraflores. “Restaurant La Rosa Náutica”.

Una pequeña recorrida por sus instalaciones y el Gran Salón. Una nube de mozos que se desesperaban por atendernos. Copa de Bienvenida que no podía ser otra que mi querido Pisco Sour. Justo en sabor y en temperatura una delicia. Uno, dos… es de mal amigo contarme los Piscos le tuve que decirle un poco enojado a el Uruguayo Denis Severo, mayorista de Turismo. Aprovechando la poca resistencia que opuso lo hice adicto a este trago.

Perú. Miraflores. “Restaurant La Rosa Náutica” La sensación es que flota.

Menú:

Copa de Bienvenida: Pisco Sour

Entradas -Presentación mini degustación-

Ceviche Espigón

Causa Colonial escabechado

Carpaccio de pulpo Roquedal

Fondo:

Arroz con mariscos Rosa Náutica

Postre Mini Tartita de Lúcuma con enrejado de Alaska

Mini suspiro a la limeña en shot.

Perú. “La Rosa Náutica” Un centro de mesa hecho con hortalizas. ¡Que paqueteria!

Concurso de Ceviche

Dentro del marco de este gran show gastronómico, tuvieron la gran idea de organizar como divertimento un Gran Concurso de Pisco Sour y Ceviche. La copa y el plato insignia de la gastronomía Peruana. Chefs y Barmans, nos dieron explicaciones y técnicas de su elaboración, a los que se les agregaron Autoridades y formaron el “Gran Jurado”.

Perú. Gastronomía. Una copa muy bien presentada.

En el de Ceviche por supuesto que participe, con la seguridad de que lo ganaba, hubo un revoleo de votos y no fui el premiado, pero informantes que entrevere con el Jurado, me pasaron el dato que los votos me daban como ganador, es por ello que quede como “Ganador Moral de la Competencia”.- Nuevo motivo para el brindis y el Pisco Sour infaltable para esta ocasión.

Las Cevicherias:

Cevicherias: ídem Marisquerías ídem Restaurante cuya especialidad son los Pescados y mariscos.

Esto sí que es cosa seria, para aquellos que les gusta los frutos del mar estamos allí de parabienes, calidad, frescura y muy buena preparación de platos y como si esto fuera poco, económicos. Son lo más. Únicamente comparable a Puerto Montt, en Chile. A total diferencia de lo que pasa en Argentina, que pese al amplio litoral marítimo que tenemos su consumo es prohibitivo por sus disparatados precios…

Perú. Gastronomía. Un omelette de mariscos.

…A una hora de llegado al Perú empecé a buscar dónde comer mariscos. En Miraflores “La Preferida”, es la mejor me dijeron y allí salí a buscarla. De esta manera aprendí que en Perú si no se tiene el nombre de la calle y la dirección exacta nadie sabe darte información, no, no, no. Le pregunte a todos… cuida coches, policías, peatones, en las estaciones de servicio etc. etc. Al principio me dije, camino un poco, conozco, voy tarareando y abriendo el apetito. Excelente plan, pero pasada la primera hora ya me entraba la desesperación. Consumida casi la segunda hora mi locura retroalimentada por el hambre entraba en pánico… pregunte y pregunte… y nada.

Perú. Gastronomía. Los mariscos como se te ocurran.

Deambulaba muerto de hambre y pensando que ya estaba pasado de horario y cuando lo encontrara me iban a decir “Cocina Cerrada” y de pronto consumido en mi porfía aparece “La Preferida” así rezaba un cartel, el cuida coches con una amplia sonrisa me invito a ingresar, me pareció muy buen augurio.

Perú. Gastronomía. Chicharrón: Fritanga de mariscos.

Ingrese sin demoras y descubrí por primera vez una Barra de Mariscos, no era mi opción espere una mesa. La mejor forma de agregar una hora más a mi hambruna. De alguna manera me sentía protegido. A mi alrededor…ruidos de mandíbulas. Todos en silencio. Cuando se come no se habla. El olor de la cocina y el paso de los humeantes platos era un maltrato permanente. Los conocedores muy cancheros mataban el tiempo comiendo. Se servían directamente de la barra o lo pedían. Desconocedor y muy porfiado no quise probar bocado hasta que me sentara en mi mesa.

Perú. Gastonomía. Los postres son para ponerse serio.

Dice un viejo adagio Todo lo que empieza… termina y sí que valió la pena y por fin mi querido estómago y mis adorados piececitos lograron sentarse. Allí me entere que el horario es de 8 am. a 17 horas pm. , si querés desayunas con mariscos.- Tal fue mi locura con este lugar que fui todos los días mientras estuve en Perú.

Perú. Gastronomía. Los postres son todos una tentación.

Especialidades: Todas. Les enumero platos y algunos precios:

Cevichitos – Choritos a la chalaca – Leche de tigre – Blody Mary de conchas – Pulpito al olivo-pejerreyes a la vinagreta –

Fideuá de Langostinos y Conchas: Cabellos de ángel dorados, mariscos frescos y un toque marinero (Aioli), todo hecho en la misma cazuela como un guiso -u/s 9.45. Un porrón de cerveza -u/s $ 2.18- Ceviche de mariscos -u/s $ 9.00- Pulpo al olivo – u/s $ 7.65- Una Paella u/s$ 10.90.

Todo esto y mucho más en: “La Preferida “ Calle Arias Aragues 698 – Urb. San Antonio – Miraflores.

Perú. Gastronomía. Reservar un buen lugar para los postres.

El Barranco-

En mi paso por el Barranco una localidad cercana a Miraflores, que no deben dejar de visitarlo. Allí nació la maravillosa cantautora Peruana “Chabuca Granda”. La autora de “La Flor de la Canela”. Caminar por sus calles es escuchar el punteo de guitarras y el retumbar del cajón peruano, acompasando el lento caminar de los turistas. Pero en mi búsqueda gastronómica rescate otra muy buena Cevicheria “El Muelle”

Algunas de sus exquisiteces:

Causa de pulpo – Conchitas a la Parmesana – tortilla de mariscos – tequeños de langostinos u/s $ 4.72. Chicharrón (fritada) de pulpo u/s $ 8.36. Arroz a la tumbesina de Conchas negras u/s 10.18. Chaufa de mariscos u/s $ 8.36- Postres: Suspiro Limeño u/s $ 2.18 – Tres Leches u/s $ 3.65.-

Perú. Gastronomía. La variedad en Postres es para volverse loco.

…..Caminaba… confieso un poco aturdido buscando un taxi que me llevara a mi hotel. No recordaba bien si era “El Fro”, el Frá, el Faro, el Farolito, bahh, ya llegare son las 3 de la tarde recién. “El Faro Inn”, me dijo el tachero muy seguro. Inexplicablemente se reía, el muy payaso, se ve que le causaba gracia esa palabra, vaya uno a saber pensé… nunca lo entendí. Y me dije y me comprometí, cuando llegue a la Argentina lo primero que hago para mis amigos es el Petisco Sur y co, coco. Comencé a recordar, dos medidas de Petizsco, limón, si, si limón, toquecito de azúcar y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡Dale Pisco¡ PissPizzco de mi corazoooon.

Perú. Gastronomía. Muchas veces dan ganas de empezar por los postres.

Mientras tanto pensaba porque hacen las veredas con declive. Porque endemoniadamente me iba siempre para el cordón, seguramente era el famoso cordón imantado. Muy a continuación largue una carcajada por la famosa frase que había inventado y pensé:¡ Que Genio que soy ¡ Estaba contento y tarareaba ¡Dale Pisco¡ ¡ Dale Pisco¡ y me preguntaba el ¿el huevo va frito?, hic ¿para qué es? ¿O la yema, o va la clara? Rico el sauer ¿el sauer se fuma, dónde vaaaa? Hic. Mejor le pregunto al tachero. Dale Pisco, Dale Piso. Ta ta ta, Hiccc…

Perú. El Barranco. Un muro que no necesita de Graffitis.

Trabajo Premiado:

1er Premio Perú: “País de las Mil Maravillas” Trujillo 2011

La oferta gastronómica en Perú es asombrosa jamás me imagine semejante variedad, cantidad y calidad. En mi caso que soy fanático de la cocina estaba fascinado, me apasiona cocinar y me encanta comer… sin lugar a dudas encontré el Paraíso.  Si Adán y Eva hubiesen pasado por Perú,  seguramente no pecaban con una manzana,  lo hubiesen hecho con un” Ceviche “. En particular esperaba con ansias  que llegará la hora del mediodía para almorzar y de la noche para cenar. Mientras tanto repetía: tal como dicen todas las religiones del mundo “Gracias a dios”.

Perú. Gastronomía. Muy concentrado Preparando un Ceviche.

A medida que  pasaban los días, pedía por favor volver a tener tanto hambre como a mi llegada.  Todos los rincones de mi cuerpo estaban a pleno,  es que rápidamente aprendí de los peruanos y empecé a comer cada dos horas y a desayunar dos veces. Es que no solo los platos de fondo tal como ellos lo llaman, al plato principal, son buenos.  Hablemos de los entremeses. Las onces -en Chile- merienda, picadas-en Argentina- tapas en España o como se las quiera llamar es todo un manjar muy  bien presentado y  llamativo.

Perú. Gastronomía. La mesa esta servida. Recepción a Periodistas.

Todos ellos, tentadores y gigantes, los sándwich de pan de molde -Pan de miga- son gigantescos de 20 por 20 cm.  y de una altura provocativa, casi seguro que una de sus capas es de pollo con mayonesa y hasta media palta.  El marcianito un arrollado de una súper salchicha con piel,  tipo alemana -u/s$ 6.41- No te lo podés perder.  Se saltea en manteca en un sartén y se arrolla con panceta,  se la cubre con rodajas de queso una capa de pan  de miga y al horno para que se gratine,  próximo paso,  a la panza para que explote, que querés que te diga ¡¡¡Resistiré.  Resistiré¡¡¡

Perú. Gastronomía. Mariscos. Restaurant “La Preferida”

Todo esto se servía con mucha pleitesía en un Restobar  en la calle  Larcos y Shell, pleno centro de Miraflores se llama “Manolos” su especialidad entre otras son los churros.  Como el nuestro, el de Mar del Plata Manolo´s. Debo confesar que los churros que comí son hasta ahora los mejores del Planeta y con una particularidad, tienen un genio en la barra. Distribuye el juego y atrae clientes como ninguno.

Perú. Miralores. Un zapallo gigante parece la casita de un Gnomo.

Este personaje colocado en un lugar estratégico. Ahí. Adelante casi en la calle,  que si te arrimas apenas, gentilmente en un platito te está convidando para que pruebes un mini churro, obsequio de la casa por supuesto.  Te explota la adrenalina y 6 para la vuelta seguro que te compras. Súper livianos, solos -los que más me gustan- rellenos con: manjar blanco -nuestro dulce de leche- crema chantilly, crema  pastelera y chocolate, es simplemente una asalto a la razón.

Perú. Miraflores. Tortilla de mariscos Restaurant “La Preferida”

No muy lejos de allí cruzando la plaza Kennedy, está la calle de las Pizzas ¿Se les ocurre porque le pusieron ese nombre? simplemente porque allí y sus alrededores es absolutamente gastronómico, son unos doscientos  metros con locales a ambos lados, peatonal y colmado de” Restobares “con atracciones,  con ofertas gastronómicas, eso sí poca pizza. Recorrerla y no comer es un verdadero sacrificio.

Perú. Gastronomía. ¿Te gusta el queso? Aquí tenes queso.

Lo único que no me gusto, son los mozos, mozas, jefe de relaciones Publicas, Promotoras etc. que no me permitieron disfrutar del lugar,  que te asaltan y te persiguen y te susurran al oído una infernal variedad de platos que un turista no tiene la mínima idea de sus nombres y que contienen.  A mí personalmente me espantan,  no me atraen sobre todo que en su diccionario no existe la palabra NO, Gracias.  No, con una sonrisa.  No,  gracias. NO.  NOOO. Carajo.-

Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Frutas.

…La gastronomía Peruana es muy particular,  pese su aspecto  Gourmet en su presentación,  su sabor es casero, en todos los agasajos que tuvimos los Periodistas durante el desarrollo del PTM (Perú Travel Mark) la comida y  el Pisco Sour, infaltable y a toda hora. En las recepciones que son muy personales porque los mozos bandejean en todo momento, pero no tipo robot, mirando para otro lado y sirviéndote. Se tomaban el tiempo necesario para explicar lo que servían y hasta insistentes y felices cuando comíamos, por supuesto que no es para hacerse rogar.

Perú. Gastronomía. ¿Postres! Una perdición, recepción a Periodistas.

Glup. Glup… Incesante y sin parar, pero con la particularidad que todos son bocadillos, capaces de entrar en la boca más pequeña, ese saborcito casero, recuerdo una mezcla que se servía en una cuchara de cerámica como una  pipa, por supuesto una para cada comensal. Un trabajo de locos para la cocina. Eso sí,  no hay pan, si te gusta como a mí el bendito pan,  báncatela. Solamente se sirve para el desayuno.

Perú. Gastronomía. No es una panadería. Es una recepción.

Un mito inexistente es que la comida es “Picante” nada me pareció tal, todo perfectamente saborizado, apto para cualquier paladar, lo que sí es altamente explosivo son las cazuelas pequeñas que acompañan los platos principales, deberían venir pintadas de rojo, son los infaltables aderezos. Siempre es conveniente preguntar que contienen y si son ¡Picantes! Sobre todo si ves que los lugareños se lo devoran. Puede ser tu perdición. Y siempre todo mojadito con el Pisco Sour.-

Perú. Gastronomía. Mercado de San Isidro. Choclos negros.

Dentro de la Programación del PTM hicimos una recorrida por el Mercado de Frutos de la zona de San Isidro, es asombrosa la variedad de vegetales que tiene Perú.  Nos explicaron que existen más de 300 variedades de papa, todo tipo de frutas y hortalizas y les puedo asegurar que más del 70 % para mi eran desconocidas.  Todas las frutas con un sabor agradable, interesante si en nuestro país se ampliara el segmento de estas variedades, estoy seguro que tenemos terreno y temperaturas similares  para su cultivo.

Perú. Gastronomía. Fiduá de mariscos. Restaurant “La Preferida”

Allí probamos la gaseosa del Perú  la “Inca Kola “su base de fabricación es el “Yacón” también conocido  como el Tubérculo dulce de los Andes, de bajas calorías y de un sabor suave y refrescante, de un color amarillo verdoso. Todo acompañado de ceviches y mariscos. Los puesteros muy gentilmente nos hicieron probar todo aquello que nos despertó curiosidad. ¿La Hora? Las once de la mañana. Justo a tiempo…

Perú. Mercado de San Isidro. Las flores una belleza.

La segunda parte se publicará el día 31/05/14

En mi visita a Perú, con motivo de la realización del PTM -Perú Travel Mark- jornadas donde este país hermano pone de manifiesto sus bondades y todo su potencial. Lo expone ante el mundo entero y lo ofrece para ser visitado turísticamente. Con muchísimo acierto decidieron hacer el agasajo de apertura a Periodistas e invitados especiales en la “ Huaca del Mateo Salado”. Por supuesto no podíamos faltar. Allí estuvimos.

¡La Huaca tiene Magia!… ¡La Huaca tiene Magia!

….La noche se adueñaba de las sombras y el resplandor de la ciudad jugueteaba entre los edificios, me recordaba a tantos altares que durante el día visitamos, donde las velas iluminaban con su clásico juegos de luces y sombras en un interminable titilar y titilar y así darle ese entorno especial a tantas iglesias muy bellas que inundan esta hermosa y colonial. Lima.

Las artesanías en Lima son excelentes

Nos convocaron en el lobby del Sheraton donde nos alojaron y el crepúsculo defendía su posesión ante las sombras tempranas que querían invadirlo y así marchamos en el intrincado tránsito Limeño, un verdadero tumulto de motores y ruidos urbanos. Escoltados por dos motos de la policía Peruana que hicieron un gran esfuerzo para abrirnos paso. Atento a las maniobras de nuestro chofer para seguirlas a las muy inquietas que viboreaban en un peligros tránsito y nosotros detrás de ellas. Un poco sin saber lo que me esperaba, confieso que de ninguna manera imagine lo que iba a recibir. Gratamente me sentí que no me había informado de cuál era el lugar físico elegido por las autoridades para realizar el evento.

Un artesano imitando a un originario de la tierra

La sorpresa fue hermosa y realmente disfrute de una velada encantadora, poco a poco lograron que entrara en clima y a medida que la noche avanzaba me sentía más involucrado con el momento, el lugar y su historia. La de este pueblo maravilloso que nos agasajaba con lo mejor de lo mejor. Poco a poco rodeado de muchísimos colegas me fui sintiendo cada vez más y más Limeño.

La Catedral de Lima. Una maravilla.

Fuimos los primeros en llegar, lo cual agradezco porque me permitió disfrutar el lugar a mi antojo. En silencio, sin tanto alboroto, lo pude observar acompañado solamente de mí y de mis propias sombras, en soledad pude liberar mi imaginación, disfrutar y fotografiar tratando de plasmar lo que todo mi cuerpo y mis sentidos recogían de ese lugar encantador. Hablaba solo y repetía, sin cesar “La Huaca tiene Magia”…“La Huaca tiene Magia”

Las flores en Perú se destacan por su belleza

Su presentación nocturna, su iluminación, la penumbra del recinto desde donde la observábamos, nos envolvía en una noche romántica… de misterio. El color amarillento con la que fue iluminada, permitía recortar su figura sobre el cielo. La oscuridad de la noche era también su cómplice. Hasta por momentos nuestra mente fiel traicionera, se asociaba y nos jugaba una mala pasada. Podíamos asegurar que nos parecía ver movimiento en ella, la imaginación gran traicionera se sentía libre y volaba. Aprovechaba y nos transportaba al espacio. En mi caso como un poseído volvía a repetir… “La Huaca tiene Magia”.

A la hora de comer los Peruanos son grandes Gourmets

Absorto en la soledad de mis pensamientos y sin sacar mí mirada fija de ella fui traído a la realidad cuando alguien me toco el hombro y me dijo: ¿Un Pisco señor? Allí comenzó la Fiesta de inauguración en una parte muy importante y muy terrenal, como comer y beber. Un devenir de mozos, piscos y maravillosos manjares Peruanos, que nos mal acostumbrarían con esa amabilidad y debilidad de anfitriones que tienen, poco a poco se fue llenando el recinto con una importante cantidad de invitados.

A la hora de los postres. ¡Hummm!

Encuentros con colegas, risas, Piscos y el aumento del volumen y agregar más risitas, eran nada más que una muestra de lo bien que lo estábamos pasando y que alegría que nos daba de estar en Perú. Poco a poco la noche avanzaba, escasos discursos y comenzó una demostración de bailes típicos de distintas regiones de este acogedor país, que con la Huaca de fondo nos transportó definitivamente al Imperio Inca.

Las mascaras de los bailes Peruanos lo dicen todo

Señores… los estamos esperando en el transporte… esto terminó. Lapidaria declaración. Su tono pese a que quiso ser amable no lo era tanto. Los llevamos de retorno a su Hotel, reafirmo. Nuestras miradas que se querían hacer las desatendidas y nuestra actitud eran de niños caprichosos y nos hacíamos rogar. Su temple se volvió a destemplar. Respirando muy hondo retorno a la paciencia y su voz aflautada volvió a repicar. Este es el tercer llamado. Esa voz de quien de a poco se fue convirtiendo en nuestro verdugo. Esa voz de pocos amigos que siempre se ocupaba endemoniadamente de sacarnos de nuestros sueños y ponernos en la realidad cotidiana- El Coordinador –

La enigmática belleza de una Limeña

Nosotros. Nos resistíamos, no nos queríamos alejarnos de ese lugar. Apurábamos el último Pisco y remoloneábamos para irnos, no queríamos romper el encanto de esa noche. No es común, no siempre son tan cálidas estas recepciones. Igualmente no podíamos seguir prolongando nuestro placer y cansinamente regresábamos hacia el Hotel -Pensábamos- La única que falto y con aviso, la única que no vino a esta fiesta…fue la Luna. Sí. “La luna” que con su luz y su imagen iluminarían la Huaca como nadie. Pero igual nos llenábamos nuestras retinas con su silueta que se recortaba en el oscuro cielo. Porque sin dudas que: “La Huaca tiene Magia”. Y esta noche, sería inolvidable.

En los bailes Peruanos las mascaras son protagonistas

Huaca:

Idioma quechua. En las fuentes coloniales del siglo XVI se utiliza el término huaca con múltiples acepciones, las cuales incluso pueden cambiar de significado y referirse indistintamente a dios, ídolo, adoratorio y entierro. Sin embargo, en esencia, podemos definir huaca como aquella manifestación sobrenatural que se materializa en el mundo sin importar la persona, objeto, lugar u otro fenómeno de aspecto divino o inusual.

Los templos tienen un señorío muy especial

Es el lugar donde salió la primera pareja fundadora de una comunidad, es un lugar sagrado por definición, donde congeniaban, templo, lugar de sacrificios, adoración, administrativo, fortaleza y cementerio.-

¡La Huaca tiene Magia!… ¡La Huaca tiene Magia!