Por eso es que la marca de supermercados de ahora DIA% desde hace ya más de dos años realiza eventos que son demostraciones de cocina en vivo moderados por el carismático conductor Mariano Peluffo y a cargo de la gran cheff  Jimena Monteverde. En las que busca promover una unión entre sano, barato y rico.

DIA% se propone mostrar una nueva mirada sobre la economía del hogar en los productos alimenticios que no tienen por qué estar alejados de la comida sana y rica. Por eso es que desde junio de este año DIA% lanzó la revista Expertas con entrevistas y temas de interés destinado a sus clientas y que junto a los Encuentros de expertas en ahorro que se realizan una vez por mes en distintos lugares de la ciudad de Buenos Aires se proponen el desafío de  repensar los conceptos de comer y consumir.

Obviamente que ni bien llegué quise conocer qué era lo que se ofrecía para comer y me encontré con una carpa vip cuyo caternig estaba dirigido por Mariana Pages, en el que la talentosa cheff había reparado en una opción saludable, probé muchas cosas, todas estaban ricas y se me ocurrió preguntarle por qué. Su respuesta fue muy clara: “Porque cocino lo que me gusta.”

Mariana se hizo conocida en el ambiente gastronómico por ser la creadora de cenas Nómades (encuentros gastronómicos que van variando de menú y de barrio)

Cuando volví a casa, cansada de tanto viaje pero contenta por haber podido ir a ver la Copa Claro (vivo en un pueblo que se llama Lobos a dos horas de Capital) me puse a pensar en reuniones a las que fui y me gustó lo que había de comer, me acorde de varias, pero hay dos que les recomiendo, me gustaron tanto que se merecen que las elogie. Conozcamos dos caterings  con diferentes particularidades y propuestas pero que nunca dejan de lado lo sano, la frescura, la calidad de sus productos y la gentileza de sus dueños.

Brunch Time (Catering y eventos, Capital Federal)

“Al igual que un costurero, que diseña el vestidos exactos para cada tipo de cuerpo, Brunch Time  trabaja tendiendo a todos y cada uno de los detalles, para que te luzcas y disfrutes de una buena comida” me dijo Fernanda Ordoqui la mañana en que la conocí.

Recuerdo que cuando llegué al evento organizado por Fernanda tenía hambre, pero no ese hambre de lasagna, era la hora del almuerzo y mi día era largo, no quería comer pesado, mi cuerpo necesitaba algo liviano pero sustancioso y por suerte me encontré con un menú súper elaborado, sano y nutritivo, con platos especiales a los que todos, ni bien probaban, elogiaban.

Cuando algo me gusta tengo la costumbre de saber quién lo crea y así dí con Fernanda Ordoqui, una mujer emprendedora que no hace mucho se lanzó con un proyecto que le funcionó diez puntos: hacer eventos a medida.

El menú se adapta a lo que vos necesites, en aquella ocasión era de cocina equilibrada: pinchos de camarones, ceviche, ensaldas, tabule, wraps eran sólo algunas de las tantas cosas que había para degustar.

Claro que después, ni bien tuve la oportunidad, llame a Fernanda para que le armara el evento a mi mamá que cumplía 60 y quería una reunión con amigas. Todas nos alegramos muchísimo de haberlo hecho.

Hsiao Sushi (Catering y eventos, La Plata)

Laureano Driussi es el joven y multifacético creador de Hsiao Sushi, el foco aquí está puesto en todo lo que sea comida japonesa tradicional, sushi más bien yanqui y algunos dulces fusión.

Lo más interesante es:

- Los productos orgánicos,trabaja con huertas, gallinas y huevos de campo, pescado fresco.

- Muchas variedades vegetarianas

 -La carta esta sujeta a la disponibilidad de tal o cuál producto según la época del año

Para eventos Laureano trabaja de manera personalizada, charlando con el cliente, siendo muy amable, respetuoso y encantador, así lo hizo conmigo cuando, por recomendación de una amiga llegue hasta él, para celebrar una fecha importante de la empresa en donde trabajaba mi hermana, de más esta decir que no hubo ni una persona allí que no haya quedado fascinada con los sabores de Isiao Sushi

Le expliqué que saber comer no implica consumir cosas“raras” ni “modernas”; sino que significa alimentarse con inteligencia: saber que alimentos elegir y cuáles dejar de lado. No con la idea de adelgazar ni sentirse a la moda: para tener energía física y mental, para no sentirse cansado, para conocer sabores nuevos.

Le recomendé un libro que se llama Saber Comer, en el que el escritor Michael Pollan- un analista minucioso de la comida- ofrece una extensa lista de reglas básicas que hay que tener en cuenta a la hora de comer. Qué, cómo y cuándo. Este Autor que se hizo conocido, no sólo en el ambiente gastronómico sino también en el de la divulgación científica, con su libro El dilema del omnívoro (que se merece todo un post entero y a parte).  Pollan, también fue uno de los que produjo la película Food Inc, en la que se entrevista a productores y agricultores, con la premisa de demostrar que lo que llega a nuestra mesa está bastante alejado de considerarse alimento. Comer no sólo es alimentarse para saciar el hambre.

“Saber Comer se puede conseguir en las librerías, los demás libros sólo por Amazon” le explique a mi tío antes de dar por finalizada la charla. “No entiendo lo de Amazon” dijo, pero enseguida aclaró que le qeudo muy calro que para sentirse un poco más vital tiene que aprender, como primera medida, a saber comer.

Ahora comparto con ustedes un mail que estoy por mandarle a Jorge en el que le paso algunas de las 64 reglas que Michael Pollan considera indispensables para aprender a alimentarse sano y equilibrado.

1. Cuidado con los productos que se venden como ”light”, desnatados o bajo en grasas. Michael Pollan asegura que quitar la grasa de los alimentos no los convierte necesariamente en adelgazantes. También advierte de que “demonizar” a la grasa hace que le demos vía libre a otro nutriente supuestamente bueno: los hidratos de carbono. Más vale comer la versión auténtica moderadamente que hincharse con el producto light.

2. La Carne. Comé sobre todo vegetales, en especial los que tienen hojas. Si la base de tu dieta son las frutas y verduras reduces el consumo de calorías, ya que los vegetales suelen ser menos energéticamente densos que otros alimentos. Los vegetarianos suelen estar más sanos que los carnívoros, y viven más años. Imaginá que la carne es una guarnición o un alimento para ocasiones especiales. No hay que eliminar la carne de la dieta, sino moderar su consumo como hacen los flexitarianos o casi vegetarianos que sólo comen carne algunas veces por semana.

3. Comida basura sí, siempre que la cocines en tu casa. Hasta que la industria no se hizo cargo de todo el proceso de hacer unas papas fritas (lavar, pelar, cortar, freir, limpiar) no se habían consumido tantas. Así que, todo lo que estés dispuesto a cocinar vos mismo será cantidad, seguro que inferior, a la que consumirías comprándolas.

4. Pará de comer antes de saciarte. En muchas culturas, no en la nuestra, se aconseja expresamente dejar de comer antes de llegar a ese punto de estar lleno. Los japoneses creen que cuando se llega al 80% es el momento ideal, en la India es al 75% y los chinos al 70%.

5. Comé despacio. Pueden pasar hasta 20 minutos antes de que el cerebro se entere de que tenemos el estómago lleno; eso quiere decir que, si tardas menos de 20 minutos en acabarte la comida, la sensación de satisfacción llegará demasiado tarde y ya no te servirá de nada. Además es importante saborear los alimentos. Los indios tienen un proverbio que dice “Bebe la comida y mastica la bebida”.

6. De vez en cuando saltarse algunas de las reglas. Según Pollan no hay que obsesionarse con ellas. Hay que tener actitud relajada ante la comida y tener en cuenta que hay ocasiones especiales en las que se pueden pasar por alto.
Bueno tío, acordate de que la leche no es indispensable ni la mejor fuente de calcio -falsos mitos: leche de vaca- tratá de comer muchas verduras y frutas, si alguna de ellas es congeladas no es tan grave como se creía. Tomá café y alguna copa de vino y sobre todo mi mayor consejo es: mientras más lejos estés de la dieta occidental y por lo tanto mas cerca de la oriental, mucho mejor.
Besos a Margot, el sábado pasamos a visitarte, vos prepara el fuego que de la comida me ocupo yo.
Vir

 La macrobiótica y el orden del universo.

Para los orientales, el cuerpo, el pensamiento y el espíritu son las partes de un todo. George Ohsawa – Filósofo  japonés – explica que si uno come respetando y entendiendo ese todo (yin y yang), el organismo se armoniza por completo, primero físicamente y después mentalmente.

Se puede definir de diferentes formas  a la manera macrobiótica de alimentarnos, como un camino hacia el desarrollo integral, como un excelente régimen para la salud o como una medicina natural.  Cualquier via que elijas va a influir directamente sobre tu vida

Ecococina:

Esta idea surge a principios del siglo XXI como intento de mantener un equilibrio entre gastronomía y ecología.

La preocupación por el medio ambiente incluye lo que comemos, cómo conseguimos esa comida y de qué manera cocinamos esos alimentos.

Una de las bases de esta corriente es la elección de productos orgánicos, porque para su cultivo no se maltrata la tierra y además son más saludables , entre otras cosas, por la ausencia de pectisidas y conservantes. (Lamentablemente los productos orgánicos aun no son muy accesibles y su precio es elevado en relación con otros productos).

Con respecto a los métodos de cocción existe hoy en día una amplia variedad de opciones para cocinar los alimentos respetando nuestra economía, nuestra salud y sobre todo el medio.

Ecología y enología 

AL mediodía, en casa, comimos una tarta hecha por mi.  Acá les dejo la receta. La masa la hice con harina integral y la rellené con cebollas, berenjenas y rúcula.  Gasté en total 20$. Comimos 4. Con dos porciones por persona esta más que bien.  Esta tarta queda muy bien con alguna ensalada fresca como acompañamiento

Ingredientes para la masa:

300 de harina itegral

5 cucharadas de aceite

1/2  cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

1 huevo

1/2 taza de  de agua, un poco más un poco menos.

Poner sobre la mesada la harina (ya tamizada con el polvo de hornear ) en forma de corona y en el medio agregar todos los líquidos, unir hasta formar una masa,  si queda demasiado pegajosa se puede agregar más harina. llevar a heladera durante 30 minutos

Estirar la masa de 1 a 2 cm de espesor. Colocarla en una tartera apenas aceitada, luego hornearla 15 minutos a temperatura moderada. (No tiene que quedar dorada porque más tarde vuelve al horno junto con el relleno)

Relleno

3 cebollas moradas grandes

3 cebollas blancas grandes

1 berenjena grande, pelada

Cortar las cebollas en juliana agregarles sal y dos cucharadas de azúcar para saltearlas en poco aceite.  Tienen que quedar duritas.

Cortar la berenjena en rodajas y disponerlas sobre una placa apenas aceitada y llevarlas al horno, darlas vuelta cuando se doren del primer lado y seguir cocinando un poco más. ( si te gusta el ajo, podes tirar en la placa unos dientes aplastados con cascara)

Agregar sobre la masa ya pre-cocida las cebollas y sobre estas las berenjenas, llevar al horno durante 20 minutos. Desmoldar y repartir la rúcula por arriba de la tarta antes de llevar a la mesa.

Para acompañar la tarta preparé una ensalada  de tomates con varias hierbas picadas: romero, albahaca, orégano y salvia. Y la aliñé con una vinagreta de miel.

Hoy en día las ensaladas reflejan el concepto de comida sana por excelencia, incorporando una innumerable variedad de ingredientes con millones de combinaciones: vegetales crudos o cocidos, legumbres, hierbas, pescados y mariscos, pollo, aceites, quesos, vinagres, semillas, frutos secos, flores, carnes rojas, miel, cereales, salsa de soja y muchos ingredientes más.

Frías, calientes, tibias, como guarnición, como plato principal, para la cena o el almuerzo. En familia, con amigos, en el trabajo, en algún restaurante. Cualquier ocasión viene bien y es una buena opción a la hora de optar por una alimentación natural, energética, vitamínica y proteica pero sin dejar de lado el sabor que es sin duda lo más atractivo de una comida

Consejos a la hora de salir a hacer las compras para cocinar una buena ensalada

Cuando vayan a la verdulería, compren verduras de estación, teóricamente son más económicas y traten de llevarse a casa aquellas que estén más frescas.

Personalmente creo que primero hay que ir a la verdulería y fijarse qué es lo más accesible, porque tampoco vas a hacer una ensalada de papas cuando la papa esta carísima.

Generalmente las hierbas comestibles son carísmas, en casa no tengo patio pero colgué un canterito en la ventana con orégano (crece un montón), albahaca (es más sensible, no crece tanto) y tomillo. Se pueden congelar sin perder sus propiedades

9 hierbas para cultivar en tu casa

Locos por las hierbas

¿ Cómo hacer un huerto de hierbas en un masetero?

Huerto hurbano

Prueben de ir a dietéticas y a almacenes naturistas para incorporar a las ensaladas legumbres, semillas, cereales, pseudocereales y frutos secos que enriquecen el valor proteico: quínoa, lentejas, garbanzos, arroces integrales, burgol, semillas de lino, amapola, aceites, especias, levadura de cerveza en copos y un millón de cosas más.

Incorporen también, carnes rojas y blancas para lograr que el fanático de la carne también la pruebe y disfrute de una ensalada sin la necesidad de agregar en el plato nada más que una vinagreta 

Recetas de ensaladas

Tres ensaladas veraniegas

De mango

De garbanzos con vinagreta de jengibre 

De calabaza asada

De burgol

Las verduras congeladas suelen ser consideradas de menor valor nutricional que las verduras frescas, sin embargo el tiempo transcurrido desde que se corta la verdura hasta que se congela es muy corto, conservando intactas muchas más propiedades (sobre todo vitaminas) que aquellas verduras “frescas” que llevan días en la verdulería.

Los tratamientos a los que son sometidas las verduras antes del congelado disminuyen la carga bacteriana del producto final

Nunca hay que romper la cadena de frío, ni descongelar el producto antes de ser cocinado.

Las verduras congeladas son saludables y prácticas

http://www.youtube.com/watch?v=dAl8kvYY7gw

Cómo congelar verduras

El pan es el alimento prohibido en las dietas para bajar de peso. Claro, si te comes un kilo de pan vas a engordar pero por otro lado comerlo en su justa medida no sólo es placentero sino que además nos aporta muchos beneficios, vitaminas, minerales y en el caso de los integrales se le suma la fibra.

 Los mitos del pan 

Pan de soja

Pan de trigo sarraceno 

Pan de mandioca

Pan con semillas para hacer en casa

La comida del verano: Wraps

El wrap es una especie de pan chato (sin miga) que envuelve un relleno. Prueben esta nueva manera de comer sándwiches de una forma diferente

Las mejores recetas para dejar de comprar rapiditas Bimbo, hacerlas y rellenarlas en tu casa.

Los 5 mejores lugares para salir a comer Wraps en Buenos Aires

Muchos de ustedes pensarán “Toda mi vida tomé leche y nunca me paso nada malo”, si crees eso tenes toda la razón, la leche no hace mal pero tampoco ocupa ese lugar tan privilegiado que se le dio por años.

Existen millares de propagandas de leche de Argentina y de muchos otros países que muestran que si no consumís leche cuando seas adulto vas a tener problemas serios de salud.

“Me gustan los productos lácteos, crecí en una granja, pero uno tiene que mirar los hechos. Los productos lácteos han sido considerados un alimento saludable y eso es un mito desafortunado. Los países que utilizan leche de vaca tienen las mayores tazas de fracturas y una salud ósea peor”

T.Coling Campbell, autor de “The China study”

En Estados Unidos es donde más leche se consume y paradójicamente es allí en donde hay mas enfermos de osteoporosis, la leche animal nos acidifica y desmineraliza pudiendo provocar dicha enfermedad.

Nuestro estomago no esta adecuado para consumir leche de vaca

Investigaciones llevadas a cabo por el doctor John Mcdougall-medico nutricionista de st. Helena hospital de Napa (California, Estados Unidos) las mujeres de la etnia bantú no toman leche pero si calcio procedente de fuentes vegetales y a pesar de que tienen una media de 10 hijos y amamantarlos durante largos periodos no padecen osteoporosis.

Jean Seignalet denuncia en su obra “La alimentación, la tercera medicina” que a pesar de que la leche de vaca es rica en calcio, una vez en el tubo digestivo humano, la mayoría de este mineral se pierde en forma de fosfato de calcio y es expulsado a través de las heces fecales.

Enfermedades relacionadas con el consumo de la leche

La muerte de las vacas destinadas a la producción de leche, no se produce de manera natural, sino que al igual que los terneros, éstas son asesinadas cuando sus niveles de producción descienden

Podemos obtener calcio de otros alimentos tales como las verduras de hoja verde, los frutos secos, el brécol, espinacas, leche de soja enriquecida, tofu, margarinas vegetales, zumo de naranja enriquecido con calcio, higos secos, sésamo, tahini, melaza, etc.

Links de interés:

Algunas leches alternativas y sanas

 Leche de almendras

Leche de soja

 Leche de arroz

Leche de avena y de alpiste

El comercio detrás de la leche

Supongo que no hace falta explicar qué es el café, pero por si a alguien le interesa saber un poco más sobre esta maravillosa infusión les dejo un documental: La historia del café

Es verdad que el consumo excesivo de café puede perjudicar nuestra salud. También es verdad que unas 3 o 4 tazas diarias ayudan a prevenir la diabetes del tipo 2, retrasan el desarrollo del mal de Parkinson, reducen el riesgo de padecer Alzheimer  y contienen muchos otros beneficios.

Consumirlo activa el intelecto

Se cree que dentro de 70 años el café podría desaparecer a causa de los grandes cambios climáticos.

Nicolás Artusi, sommelier de café y periodista, reseñó el libro “coffee, philosophy for everyone” en el que varios pensadores analizan la cultura del café.

Diferentes tipos de café ( origen/preparación)

¿Cómo elegir el mejor café?

Café sustentable

¿Qué es el café orgánico? 

Al igual que todo lo organico, el café se cultiva con un estricto control de calidad,  sin químicos ni pesticidas y respetando normas internacionales de industrialización y producción.  La agricultura orgánica tiene como principio respetar y cuidar el ambiente usando técnicas de producción en armonía con la naturaleza y su fin es generar una mejor calidad de vida.

En la Argentina Organic Premium coffee es una buena marca de café orgánico certificada por OIA (Organización Internacional Agropecuaria)

Dibujar con la espuma del café:

EL artista y escultor ruso Arkady Kim construyó junto a su equipo un mural enorme hechos con granos de café

Para que no quede ninguna duda sobre los pro y los contra les dejo las preguntas más frecuentes sobre el café

•  Original y creíble:

La Airfryer es una freidora que cocina con el aceite propio de los alimentos, sin necesidad de agregar más cantidad, aunque a veces para lograr un tono mas dorado hace falta.. pero sólo basta con una o dos cucharadas.

Hace unos días Philps me invitó a una charla sobre comida sana, Pedro Lambertini dio una clase de cocina usando los productos de ésta marca. Yo estaba ansiosa por ver el resultado de la freidora, me resultaba poco creíble que unas papas fritas en un aparato sin abundante aceite pudiesen quedar bien, ricas y sanas.

Pedro hizo una receta muy simple, a las papas las pelo las cortó, las puso en un bol al que agrego unas cucharadas de aceite y hierbas, mezclo bien, las introdujo en la freidora y en tan solo 15 minutos salieron de allí dentro unas papas totalmente doradas. Las probé… y su sabor era igual al de una papa frita clásica pero sana.

•  Bizarra: con espíritu campamentero

Cocinar una papa al sol es posible, tarda bastante pero al final vale la pena comprobar que si en el 2012 el mundo colapsa, como dicen, y nos quedamos sin electricidad, por lo menos de hambre no nos vamos a morir.

• Bien argentinas

A la parilla . Algunos las envuelven en papel aluminio, personalmente prefiero tirarla a las brasas así de una, bien limpitas y con cascara. Ideal para acompañar el asado.

•  Tres diferentes opciones para cocinar las papas no argentinamente:

El Chapalele es un pan a base de papa de origen chileno, se usa como acompañamiento del curanto pero también es una buena opción de desayuno o merienda para acompañar con una mermelada, con queso o con lo que más te guste.

 El kebbeh o kibbeh ( tienen muchismos nombres dependiendo de la region en donde se los prepare) es una receta árabe, a base de burgol y carne picada.  Pero en este caso les dejo una version diferente del típico kebbeh, no frita sino hervida que tiene como ingrediente principal a la papa.

El Nudel es una bola de masa hervida infaltable en la cocina tradicional Alemana.  Ésta vez están preparados a base de papas.