Aquellos amantes del mundo del vino que crean y quieran especializarse, tienen una nueva opción. Tras cinco años de experiencia como institución de formación vitivinícola en Argentina y capacitando en diferentes países de Latinoamérica, Wine Institute inauguró su primera sede en Chile, el primer paso de un proceso de expansión en la región. El instituto cuenta con carreras y cursos de corta duración, para formar a los nuevos profesionales del vino, capacitar técnicamente a quienes trabajan en la industria, tanto a chilenos como a extranjeros, todos amantes del vino que desean interiorizarse en este apasionante mundo.
El lema de Wine Institute es “estudiar, participar, trabajar, viajar”. La formación que ofrece involucra directamente al estudiante con el medio vitivinícola internacional, mediante pasantías y viajes a las principales bodegas del país y la región.
Su sede en Santiago contará con carreras y cursos cortos, ágiles y con un marcado espíritu innovador. Al igual que en sus sedes de Mendoza y Buenos Aires, las clases tendrán un abordaje moderno, con un importante componente vivencial y práctico, elementos que se configuran como el sello de Wine Institute. Su desafío, afirman sus responsables, es orientar la labor educativa a las necesidades contemporáneas planteadas por la pujante industria del vino.
Analía Videla, Fundadora de Wine Institue, asegura que este nuevo desafío en Chile responde a la creciente demanda del sector vitivinícola chileno y mundial en materia de profesionales. “Es necesario capacitarse para contar con estándares internacionales en las principales regiones vitivinícolas del mundo”, asevera Analía.
Wine Institute cuenta con convenios internacionales en Francia, España, EEUU, Nueva Zelanda y con el respaldo de Wine & Spirit Education Trust (WSET), el organismo internacional más importante para la formación en vinos, y el único aprobado por el gobierno británico, para acreditar profesionales competentes.
La oferta educativa estará compuesta por cuatro carreras, de uno a dos años de duración: Sommellerie; Marketing y Comercialización de Vinos, Asesor en Vinos y Enoturismo.
Adicionalmente, se ofrecerán una serie de cursos cortos –de aproximadamente un mes y medio de duración-, que incluyen cursos de cata y maridaje e introducción al mundo del vino.

EL DATO
Wine Institue Chile: Hernando de Aguirre 061, oficina D, Providencia. Santiago, Chile.
Facebook.com/WineInstituteCL
Twitter.com/WineInstituteCL
www.wineinstitute.cl

Francesco Marone, su productor, y Maurizio Castelli, el enólogo consultor, escogieron tres cepas, casi sinónimo del Mediterráneo, que crecen en viñedos propios. Con ellas elaboran este vino de manera especial: todo el proceso es artesanal, a la antigua, usando levaduras nativas y fermentando las uvas juntas, sin paso de madera. El resultado de esta fuerte apuesta, es un vino joven, donde predomina la fruta roja fresca y dulce, con dejos de arándanos, cassis y maqui. Es fácil de tomar, muy refrescante, directo, sin complejidades. Al probarlo, verá como una copa llama a la otra. ¿Temperatura de servicio? Admite 16 a 18°, como también dejarlo unos minutos en el refrigerador antes de descorcharlo (14°). No se lo pierda.
Erasmo Barbera Garnacha 2013 ya se encuentra disponible en las mejores vinotecas del país a un precio sugerido de $10.000.

Elaborado bajo el método Champenoise (tradicional) y con una crianza de 9 meses en botella, esta mezcla de Chardonnay-Sauvignon Blanc se caracteriza por sus finas burbujas, marcadas notas a fruta verde y matices tostados como los de una corteza de pan, recién sacado del horno. En boca es elegante, cremoso y de buena persistencia. Quizás un par de meses más sobre lías le hubiese dado un poco más de fuerza a la burbuja y otra complejidad, pero ya estaríamos hablando de otro precio, no tan apto para el bolsillo cotidiano, porque la creación del enólogo Benjamin Mei está dirigida a aquellos amantes de los espumantes que buscan una excelente relación calidad-precio. Apaltagua Costero Extra Brut se encuentra disponible en las mejores vinotecas del país, a un precio sugerido de $6.990.

José Antonio Garcés –el fundador de la viña- adquirió las tierras, transformándose en uno de los pioneros del desarrollo vitivinícola del valle, terruño que por aquellos tiempos aún no tenía el nombre que –hoy sabemos- se merece. El Valle de San Antonio goza de un clima fresco, gracias a la influencia marítima, acompañada de una leve brisa que barre el exceso de humedad aportada por la vaguada costera típica de la zona. Sus estaciones son bien marcadas y con baja amplitud térmica, características que hacen que los vinos elaborados bajo la conducción enológica de Francisco José Ponce Sanhueza y la consultoría del afamado suizo Jean Michel Novelle, mantengan su sello distintivo todos estos años, logrando un estilo único.
Participé de un encuentro, de esos jugosos, más que entretenidos, donde degustamos junto a María Paz Garcés Silva (Socia y Directora Mercado Nacional) sus vinos. Estas son las notas de cata de sus cinco vinos, al que sumo un agregado muy especial, que luego de leerlo entenderán.

Amayna Sauvignon Blanc 2012
Aromas: se destacan las frutas maduras como el ananá y el mango, que suma un dejo cítrico.
Sabores: posee muy buena acidez, bien salino, de gran volumen, en el que se percibe una leve punta amarga en el medio de la boca, agradable, con un final largo y complejo, donde predomina la fruta dulce madura.
Es un vino que se deja tomar, de esos que invitan a una segunda botella. Pruébelo con platos con frutos de mar.

Amayna Sauvignon Blanc Barrel Fermented 2009
Aromas: increíble complejidad aromática. Una paleta floral en el que a su vez se distingue esos aromas bien profundos de fruta exótica madura y un dejo a maíz.
Sabores: bien voluptuoso y seco en boca, muy elegante. La madera está bien amalgamada. En el final se perciben notas salinas.
Un vino con gran potencial de guarda, que seguirá mejorando con la estiba. Acompaña muy bien a un pastel de jaiba o a un chupe de langosta.

Amayna Chardonnay 2010
Aromas: frescos y finos. En nariz se percibe claramente sus notas minerales, acompañadas por una fusión de fruta blanca fresca (como peras y durazno blanco),  con algo de miel y caramelo.
Sabores: es de esos Chardonnay que defino como mantecosos, con tostados suaves -a pesar de su gran volumen-. Posee una gran persistencia, en la que encuentro salinidad, pero no en el final de la boca, sino entre los dientes.
Exquisito. Ideal para acompañar pescados algo grasos, como un buen salmón.

Amayna Pinot Noir 2011
Aromas: con notas de fruta roja fresca, como frutillas, guindas y hasta piel de ciruela, a las que acompañan notas minerales, terrosas, y un dejo láctico.
Sabores: tiene una entrada potente en boca, es muy goloso, y recién se va apagando en el final, con sedosidad, elegancia y con los taninos cremosos.
Un Pinot con tipicidad, como pocos. Acompaña muy bien carnes rojas y risotto.

Amayna Syrah 2011
Aromas: de gran intensidad, sus aromas son muy penetrantes y complejos, en los que no es difícil descubrir notas de grosellas, casis y violetas.
Sabores: en boca es suave, bien jugoso, con una entrada finamente dulce. Lamentablemente se va rápido, no es tan largo como me hubiese gustado, quizás sea el único detalle que no me gustó de toda la línea.
Un Syrah que llama a ser probado y puede sensatamente en una mesa bien servida. Para disfrutarlo con cordero.

Amayna Sauvignon Blanc 2006
Esta es mi sorpresa, mi recomendación especial, de esos vinos que me hacen decir: ¡ojalá tengan la oportunidad de probarlo! Siete años después de haber sido elaborado, es un Sauvignon Blanc que se mantiene muy, muy vivo. Posee un gran abanico de aromas, donde espárragos y alcachofas se destacan sobre la fruta. En boca sigue bien potente, elegante, sedoso, muy fresco y con un final donde vuelven a aparecer las notas de la nariz, con un leve dejo amargo.
Un vino de impacto, les aseguro que es de no creer. Pruébelo con mariscos con una salsa con personalidad, de esas que se lo merezcan. A mí me gustan al pil pil.

En la Argentina hay vinos que no necesitan presentación. Cuando uno descorcha un Rutini, se sabe que detrás está el respaldo de una de las bodegas más tradicionales de ese país. Pero hay más, porque decir Rutini es asociar los vinos a su enólogo, Mariano Di Paola, de esos profesionales que están siempre a la vanguardia, que propone líneas nuevas como Encuentro, pero sin traicionar las tradicionales, que se mantienen fieles a su estilo.
La bodega es un referente a la hora de recomendar vinos, ya sean líneas completas, de buena calidad, con producciones a gran escala, característica muy difícil de lograr, o pequeñas partidas, de las que recomiendo probar los Apartados, los Antología y el Felipe, donde se nota a Di Paola en cuerpo y alma, tras la búsqueda de la perfección. Los varietales de Rutini son otro de los íconos de la casa. Con cada cosecha renuevan su estirpe de preferidos.
Mariano Di Paola, el responsable de la enología y líder del proyecto, explica el emprendimiento: “la bodega está instalada en el Alto Valle de Uco, entre altitudes que oscilan entre 1.050 y 1.200 metros sobre el nivel del mar, un terruño que se ve beneficiado por un ecosistema soleado, fresco y con buen uso de los recursos hídricos que ayudan a mantener la natural sanidad del viñedo, al que se le agrega un modelo arquitectónico de vanguardia. La bodega fue diseñada para elaborar vinos ultra Premium, en ella las uvas hacen su camino bajo efecto gravitacional, por eso las operaciones de bombeo son innecesarias, preservando todas las cualidades de esas uvas: frescura, aromas y sabor. Esta es una propuesta muy especial para mí y también para toda la compañía, que ha confiado plenamente en concretar una importante inversión. Representa el fruto de muchos años de trabajo, esperanza y pasión de quienes día a día han dado (y dan) lo mejor para alcanzar este objetivo”.
Les propongo entonces, conocer los vinos de Rutini Wines. Se encontrarán con una gran cantidad de etiquetas en el mercado, es que seguramente esta bodega hace camino, uniéndose a otras, como Luigi Bosca, Catena Zapata, Cruzat, Zuccardi, Norton, Cavas Rosell Boher, Séptima, Renacer y O. Fournier, entre otras, contribuyendo a que a la hora de elegir, el consumidor tenga más alternativas. ¡Salud!

El Dato: los vinos de Rutini Wines se encuentran disponibles en los mejores restaurantes de Chile y también pueden adquirirse de forma directa, a través de su importador Guillermo Genero Molina. info@morebusiness.cl, +09-93268637, www.rutiniwines.com.

¿A qué se llama un vino natural? Porque hasta aquí, todos pensamos que el vino es una de las bebidas naturales que cuenta el hombre, desde hace miles de años. Pero la idea de este grupo de productores, es presentar vinos que se elaboran casi como en los comienzos, con viñedos arados con animales, uva cosechada a mano, despalillada de igual manera, con caldos fermentados con levaduras indígenas propias de la misma fruta, barricas con un par de usos encima o utilización de tinajas de greda y escasa o nula intervención de químicos en el proceso, entre otras cosas. Le son fieles a la uva y al terruño de origen y los elaboran en sitios minúsculos, por eso hay tan pocas botellas.

¿Quiénes formaron parte de esta movida? Domaine de Manson, Bogus, Domaine Raab-Ramsay, Villard Fine Wines, Tellus Wine, Tipaume, Machalí, Villalobos, Vultur Wines, Viña Richards W, Gonzáles Bastías, Cuvée del Maule, 100% Uva Huasa, Instinto del Maule, Maitía, Kundalini, Quebrada del Chucao, Cacique Maravilla, Viña de Neira, Coteaux de Trumao y Tarambano. Este festival es organizado por el viñatero francés Louis-Antoine Luyt, radicado en Chile, reconocido por ser uno de los precursores en elaborar vinos de Garaje, junto a su socio Sebastián Alvear, quien se encarga de distribuirlos. Fue una cita perfecta para probar los vinos que rompen con el estereotipo comercial y cuya identidad viene marcada por la mano de sus hacedores.

Con todos estos antecedentes fui, con mi copa en mano, a probar esos vinos que sin duda quedarán en la historia de Chile. Les recomiendo algunos que me enamoraron, porque el vino es mi pasión:

- El Malbec frutoso de Vultur Circus 2012 del Valle de Cachapoal, 300 botellas (Viña Vultur Wines).
- El Doña Gissi Pinot Noir 2011 de fruta pasificada tipo Porto, pero con tan sólo 12,7% de alcohol, del Valle del Maule, 500 botellas (Viña Richards W).
- El vino que no es vino, sino “Vinoso”, elaborado con arándanos (12% alcohol) proveniente de Huiscapi junto a la primera cosecha de la Sidra Quebrada del Chucao 2012 que presenta unos sedimentos que no pasan para nada desapercibidos (Viña Quebrade del Chucao).
- El rico y fresco Cinto Kart Gran Reserva 2011 un blend de Syrah Petit Verdot elaborado con barricas húngaras durante 24 meses proveniente del Aconcagua (Viña Cinto Kart).
- Los tres asombrosos Cinsault del Bandido Neira: un tardío, un tinto y un espumante brut 2012 de tan sólo 200 botellas, todos provenientes del Bío Bío (Viña Neira).
- El pipeño húmedo y terroso de cepa País 2012 y los rústicos y fortachones de Los Cacique Maravilla provenientes de Santa Lucía de Yumbel (Viña Treinta y Tres).
- Los estupendos Villard Expresión Reserva Syrah y el L´Assemblage Grand Vin de Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Petit Verdot (Viña Villard).
- El elegante y sedoso Instituto del Maule 2012, 4.260 botellas (Viña Instituto del Maule).
- El Machalí Cabernet Sauvignon 2009 de Cachapoal, vino de relieve que te chupa los dientes, 10.333 botellas (Viña Machalí).
- El Torrontella dulce fortificado blanco oriundo de Nancagua, 1.200 botellas (Viña Domaine de Manson).
- La cuarta cosecha del ya clásico y exquisito Villalobos Carignan 2012 de Lolol Colchagua, de tan sólo 12 grados de alcohol, 6.000 botellas (Viña Villalobos).
- El blend de Tellus Wine compuesto por Syrah, Petit Verdot y Mouvedre, de origen Huelquén del Maipo Alto, que contiene mezcla de tinaja con barricas (Viña Tellus Wine).
- El exquisito y afrancesado tinto Cuvée del Maolee proveniente de Cauquenes, Maule (Viña Cuvée del Maule).
- El premiado País de Quenehuao 2011 (Viña 100% Uva Huasa).

Nació un nuevo vino especial, tiene tras de sí el haber sido concebido como la iniciativa de ser un proyecto que representa a Chile. Asombroso, este vino refleja la diversidad y la riqueza de los valles, además de potenciar la creatividad enológica nacional, una idea que atraviesa -con sentido país- los vinos de alta gama.

El proyecto reunió por primera vez en la historia de Chile y el mundo a cien viñas en una sola botella. Cada una de las marcas aportó una barrica de Cabernet Sauvignon, aún sin mezclar, según su estilo, valle y barrica, de la cosecha 2011. Para ser más claro: en cada botella hay un 1% de cada viña.
Para obtener “100 Barricas de Chile” se creó un directorio de siete prestigiosos enólogos que acordaron un concepto y un estilo de vino final. En total trabajaron directamente en las distintas catas 85 enólogos para hacer este “vino único de todos”.
Rafael Prieto, director de Top Winemakers señaló el orgullo por el nivel alcanzado en este proyecto y lo describe como “un Cabernet Sauvignon de cuerpo medio, vivo y fresco. Un complemento entre especias e intensidad marcada por fruta roja fresca, donde se destaca la elegancia. Es un vino profundo de taninos finos, con gran armonía y de equilibrada madera”.

EL PROCESO
Siguiendo un estricto protocolo enológico, se realizaron 14 degustaciones a ciegas, cada dos semanas, hasta abarcar todo Chile. Cada viña envió dos alternativas de vino para ser probadas. Estas degustaciones se realizaron en cada valle y en ellas se fueron seleccionando las muestras. Al final de cada sesión se realizaron distintas pre-mezclas para probar cómo se unían los vinos entre sí. Luego, en laboratorio, se estableció de manera exacta cada fórmula del vino aprobado, para cuidar las debidas proporciones y estabilizar las muestras. Finalmente, de las más de 22 pre-mezclas obtenidas, sólo tres vinos llegaron a la recta final, que fueron catadas en agosto del 2012 por 50 enólogos. Ese día, por mayoría democrática, se decidió “el vino”, el que mejor representaba el concepto definido al inicio del proceso. Luego se llevaron a la bodega de Viña Tarapacá las cien barricas seleccionadas desde cada viña de origen, de ahí fueron mezcladas todas en un estanque, para finalmente embotellar el vino el 26 y 27 de septiembre de 2012.

OTRAS INICIATIVAS
Top Winemakers se destaca por desarrollar creaciones vitivinícolas originales e inéditas. A este vino le precedieron otros proyectos y le seguirán nuevos. El primero fue la Edición Bicentenario, que reunió a diez selectos enólogos nacionales. Su éxito y prestigio fueron tales, que se convirtió en el regalo del Gobierno de Chile al Presidente norteamericano Barack Obama, en marzo de 2011.
El segundo proyecto fue Top Winemakers 5×20: unión de diez prestigiosas viñas chilenas, a través de cinco enólogas y cinco enólogos, que trabajaron por primera vez en grupo para crear un vino diferenciado por sexo. Ambos desarrollaron de manera independiente dos productos de alta gama. Tras 100 Barricas de Chile, el próximo proyecto tiene como objetivo hacer un auténtico y moderno Carménère, que se denominará 50 Barricas de Chile Carménère, un vino que integre por primera vez en una botella a las mejores 50 viñas de esta cepa emblemática chilena. Se embotellará en septiembre del 2013 y su lanzamiento será en el 2014, para festejar los veinte años del descubrimiento de esta cepa en Chile.

100 Barricas de Chile ya se puede probar, se encuentra en venta en las mejores vinotecas del país a un precio sugerido de $49.000. ¡Salud!

La experiencia obtenida tras cada uno de sus íconos, llevó a Aurelio Montes a observar y estudiar por años las características del suelo de sus viñedos en el Arcángel de Marchigüe, donde su olfato enológico presentía algo especial. Finalmente, descubrió un pequeño sector de la propiedad, ubicado en el Valle de Colchagua, en la que millones de años atrás se detuvo un glaciar, dejando una gran cantidad de material aluvial, lo que a su juicio entregaba las condiciones perfectas para lograr uvas de gran intensidad, concentración y elegancia. Luego de años de investigación, en los que colaboró el experto en suelos Pedro Parra, el proyecto se hizo vino. Así nació Taita, del que hay apenas 3.000 botellas.

El vino fue añejado durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés, para luego tener 36 meses de estiba en botella, antes de salir a la venta. Es un tinto elegante, fresco y concentrado, que deslumbrará su paladar, por su complejidad. Posee un intenso color rojo rubí y aromas que dejan entrever arándanos, moca y trufas. En boca se perciben los vestigios de madera, presentes, pero bien amalgamados en notas de café y chocolate amargo, combinados con trufas y un dejo terroso. En síntesis: es un vino seductor, de paladar intenso y taninos redondos. Se estima que tiene un potencial de guarda de hasta 15 años. En Marchigüe nace esta producción limitada, uno de los tesoros de exportación que Montes comparte al mundo.