Elaborado bajo el método Champenoise (tradicional) y con una crianza de 9 meses en botella, esta mezcla de Chardonnay-Sauvignon Blanc se caracteriza por sus finas burbujas, marcadas notas a fruta verde y matices tostados como los de una corteza de pan, recién sacado del horno. En boca es elegante, cremoso y de buena persistencia. Quizás un par de meses más sobre lías le hubiese dado un poco más de fuerza a la burbuja y otra complejidad, pero ya estaríamos hablando de otro precio, no tan apto para el bolsillo cotidiano, porque la creación del enólogo Benjamin Mei está dirigida a aquellos amantes de los espumantes que buscan una excelente relación calidad-precio. Apaltagua Costero Extra Brut se encuentra disponible en las mejores vinotecas del país, a un precio sugerido de $6.990.

José Antonio Garcés –el fundador de la viña- adquirió las tierras, transformándose en uno de los pioneros del desarrollo vitivinícola del valle, terruño que por aquellos tiempos aún no tenía el nombre que –hoy sabemos- se merece. El Valle de San Antonio goza de un clima fresco, gracias a la influencia marítima, acompañada de una leve brisa que barre el exceso de humedad aportada por la vaguada costera típica de la zona. Sus estaciones son bien marcadas y con baja amplitud térmica, características que hacen que los vinos elaborados bajo la conducción enológica de Francisco José Ponce Sanhueza y la consultoría del afamado suizo Jean Michel Novelle, mantengan su sello distintivo todos estos años, logrando un estilo único.
Participé de un encuentro, de esos jugosos, más que entretenidos, donde degustamos junto a María Paz Garcés Silva (Socia y Directora Mercado Nacional) sus vinos. Estas son las notas de cata de sus cinco vinos, al que sumo un agregado muy especial, que luego de leerlo entenderán.

Amayna Sauvignon Blanc 2012
Aromas: se destacan las frutas maduras como el ananá y el mango, que suma un dejo cítrico.
Sabores: posee muy buena acidez, bien salino, de gran volumen, en el que se percibe una leve punta amarga en el medio de la boca, agradable, con un final largo y complejo, donde predomina la fruta dulce madura.
Es un vino que se deja tomar, de esos que invitan a una segunda botella. Pruébelo con platos con frutos de mar.

Amayna Sauvignon Blanc Barrel Fermented 2009
Aromas: increíble complejidad aromática. Una paleta floral en el que a su vez se distingue esos aromas bien profundos de fruta exótica madura y un dejo a maíz.
Sabores: bien voluptuoso y seco en boca, muy elegante. La madera está bien amalgamada. En el final se perciben notas salinas.
Un vino con gran potencial de guarda, que seguirá mejorando con la estiba. Acompaña muy bien a un pastel de jaiba o a un chupe de langosta.

Amayna Chardonnay 2010
Aromas: frescos y finos. En nariz se percibe claramente sus notas minerales, acompañadas por una fusión de fruta blanca fresca (como peras y durazno blanco),  con algo de miel y caramelo.
Sabores: es de esos Chardonnay que defino como mantecosos, con tostados suaves -a pesar de su gran volumen-. Posee una gran persistencia, en la que encuentro salinidad, pero no en el final de la boca, sino entre los dientes.
Exquisito. Ideal para acompañar pescados algo grasos, como un buen salmón.

Amayna Pinot Noir 2011
Aromas: con notas de fruta roja fresca, como frutillas, guindas y hasta piel de ciruela, a las que acompañan notas minerales, terrosas, y un dejo láctico.
Sabores: tiene una entrada potente en boca, es muy goloso, y recién se va apagando en el final, con sedosidad, elegancia y con los taninos cremosos.
Un Pinot con tipicidad, como pocos. Acompaña muy bien carnes rojas y risotto.

Amayna Syrah 2011
Aromas: de gran intensidad, sus aromas son muy penetrantes y complejos, en los que no es difícil descubrir notas de grosellas, casis y violetas.
Sabores: en boca es suave, bien jugoso, con una entrada finamente dulce. Lamentablemente se va rápido, no es tan largo como me hubiese gustado, quizás sea el único detalle que no me gustó de toda la línea.
Un Syrah que llama a ser probado y puede sensatamente en una mesa bien servida. Para disfrutarlo con cordero.

Amayna Sauvignon Blanc 2006
Esta es mi sorpresa, mi recomendación especial, de esos vinos que me hacen decir: ¡ojalá tengan la oportunidad de probarlo! Siete años después de haber sido elaborado, es un Sauvignon Blanc que se mantiene muy, muy vivo. Posee un gran abanico de aromas, donde espárragos y alcachofas se destacan sobre la fruta. En boca sigue bien potente, elegante, sedoso, muy fresco y con un final donde vuelven a aparecer las notas de la nariz, con un leve dejo amargo.
Un vino de impacto, les aseguro que es de no creer. Pruébelo con mariscos con una salsa con personalidad, de esas que se lo merezcan. A mí me gustan al pil pil.

Los sabores, los productos y los vinos argentinos serán protagonistas, de la mano de Mauro Colagreco y un equipo de chefs y profesionales de la gastronomía, todos compatriotas, con los que compartirá su cocina y agasajará a 60 comensales. El deseo de este grupo que llega de lejos es fomentar la actual gastronomía argentina, sus vinos y sus paisajes. Mauro Colagreco compartirá esa noche fogones con cuatro de los mejores chefs argentinos. Sus platos serán precedidos por los cocktails preparados por uno de los  barman destacados de su país. El maridaje estará a cargo de una de las más importantes sommeliers del Cono Sur, quien elegirá vinos argentinos, adecuados a cada paso.
La delegación está integrada por Narda Lepes, Germán Martitegui, Fernando Trocca, Darío Gualtieri, el barman Renato Giovannoni y la sommelier Paz Levinson.
Los vinos serán una selección de tres grandes bodegas argentinas: Rutini Wines, Luigi Bosca y Cheval des Andes. Será una cena sin precedentes, magnífica, desde los sabores y el sentimiento, una cena donde Mauro Colagreco invita a degustar un menú que representa lo mejor de su tierra natal.
La cena cuenta con el auspicio de la Academia Argentina de Gastronomía.

LOS FUEGOS
Narda Lepes
Se dedica a la gastronomía desde 1992. Hoy, además, es asesora de contenidos para Fox, realiza servicios de foodstyling, y está terminando de editar su tercer libro, de recetas para niños.
Después de su comienzo en Buenos Aires, viajó a París donde realizó stages. A su regreso, inauguró junto a dos amigos Club Zen, uno de los primeros restaurantes fusión porteños, de ambiente japonés. En 1999 inauguró Ono San, también fusión, a la vez que planificó y colaboró con la apertura de La Corte. En forma paralela, comenzó su carrera televisiva, que continúa hasta el día de hoy. En 2006 editó su primer libro “Comer y Pasarla Bien” (va por su 10ma edición), al que le siguieron un segundo libro y una guía de compras de la ciudad de Buenos Aires.

Germán Martitegui
Es chef de Tegui, 9no en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica (http://www.theworlds50best.com/latinamerica) y de Olsen. Martitegui es reconocido internacionalmente por sus aportes a la Nueva Cocina Argentina. Actualmente es el chef embajador de Dom Perignon en Argentina.

Licenciado en Relaciones Internacionales (Universidad de El Salvador) y Técnico Superior en Comercio Exterior (Fundación banco de Boston), estudió Técnicas Culinarias en la Escuela de Beatriz Chomnalez  y en The Culinary Institute of America (Estados Unidos). Comenzó a trabajar en cocina con su maestra Beatriz Chomnalez. Fue Chef Ejecutivo en Patagonia, principal restaurante de Francis Mallmann, luego en el Hotel Caesar Park (Leadin Hotels of The World) donde se desempeñó como Chef Ejecutivo de su restaurante Agraz y tuvo a su cargo el departamento de banquetes. Actualmente es chef y socio del restaurante Olsen Buenos Aires  y de Tegui, en los que, además, tuvo a su cargo la creación del concepto e imagen.

Fernando Trocca
Desde 2002 hasta la actualidad, es chef  propietario del restaurante  Sucre, en Buenos Aires, 29 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Desde 2008 a la actualidad, además es el chef ejecutivo de la Compañía Gaucho en UK y Medio Oriente. Participó y condujo, varios programas televisivos, aún en el aire.

Comenzó su trabajo como cocinero en 1985, en diferentes restaurantes de Buenos Aires, junto a grandes chefs argentinos, como Francis Mallman y Gato Dumas. Realizó numerosos stages, junto a Paúl Bocuse, en Lyon, Francia; El Amparo,   Madrid, España; Trattoria del Campazzo, Modena, Italia; La Cava D´Mahiano, Florencia, Italia; Montrachet, New York y Zuberoa, San Sebastián, España.
En 1992 abre su propio espacio, Llers, en Buenos Aires, y en 1997 se desempeña como chef en el restaurante  Vandam, de New York. Paralelamente a Sucre, Trocca fue chef propietario de El Diamante, bar-restaurant en Buenos Aires, chef ejecutivo  y socio del restaurante  Industria Argentina, en New York, y de La Porteña, en Guadalajara, México.

Darío Gualtieri
Es el chef de Casa Umare, Bistró by Dario Gualtieri, puesto 45 en la lista de los 50 Mejores Restaurantes de Latinoamérica. Obtuvo varios premios y menciones.

Gualtieri se capacitó en The Bue Trainers y en L’Ecole Lenôtre. Se desempeñó como chef de La Mansión Park Hyatt Hotel, con entrenamientos en Londres, Paris y Hong Kong. Fue chef de Armani Caffé de Bs As, chef ejecutivo del Llao Llao Hotel Bariloche, chef asesor de La Casa del Visitante, Bodega Familia Zuccardi y chef del restaurante del Museo La Colección de Arte, Amalia Lacroze de Fortabat. Es miembro de la Academia Nacional Bocuse d´Or Argentina; participó en el Bocuse d´Or, 1999, donde obtuvo el Premio a la Promoción. En 2005 recibió el reconocimiento de la Académie Culinaire de France  a la Trayectoria; el Premio al Arte de la Cocina 2010, de la Academia de Argentina de Gastronomía y el Premio Cuisine and Vines al Aporte Culinario 2012. Fue invitado de Honor del Ministerio de Cultura BA-Festival Lumiere en Montreal Canadá 2013.

Mauro Colagreco
En el año 2001, tras obtener su título de cocinero en el Colegio Gato Dumas (Buenos Aires, Argentina) y especializarse con  Beatriz Chomnalez, viaja a Francia.
Allí cursa un Diploma en estudios gastronómicos en el Lycée Hotelière de La Rochelle.
Al año siguiente comienza su trayectoria profesional en Francia en la cocina del chef Bernard Loisseau, en Saulieu, un pequeño pueblo ubicado en el corazón de la región de la Bourgogne.
Luego se traslada a París para trabajar en L´Arpège de Alain Passard; en el 2004 en el Restaurante de Alain Duccase -el Place Athenée- y finalmente llega a ser ‘sous chef’ en el renombrado restaurante parisino, Le Grand Vefour, de Guy Martin.
En el año 2006 se instala en Mentón, sobre la Côte d´Azur, una bella ciudad costera cercana a Mónaco, para abrir las puertas de su restaurant MIRAZUR.
En febrero del 2007, a menos de un año de la apertura de su restaurante, obtiene su Primera Estrella Michelin, distinción otorgada por la prestigiosa Guía Michelin, acaso uno de los más importantes galardones del sector a nivel mundial.  Es el primer argentino en obtener ese reconocimiento.
La edición 2009 de la guía Gastronómica Gault & Millau de Francia, lo distingue como Cocinero del Año y es la primera vez en la historia de la gastronomía de Francia que esta distinción es otorgada a un chef no francés.  El mismo año, su restaurante es elegido entre los Top 50 del Mundo de la guía San Pellegrino.  E incorporado a The World’s Best Restaurants por la revista Restaurants,  de Londres  en los años 2009, 2010 y 2011.
En el primer cuatrimestre del 2012 recibe dos distinciones que lo convierten en el único sudamericano en obtenerlas, su Segunda estrella Michelin y la Orden de Caballero de las Artes y las Letras que otorga el gobierno francés a través de su Ministerio de Cultura a aquellas personas que se han distinguido por sus creaciones en el dominio artístico o literario contribuyendo a la difusión y enaltecimiento de los valores culturales de Francia en el mundo.
En noviembre de 2012  participa en el 38 º Congreso Internacional del Grand Clube Relais & Chateaux  en Torino, Italia  que reúne a los hoteles y restaurantes gastronómicos de Lujo del mundo y es nombrado ¨Grand Chef¨, distinción que celebra a los chefs de vanguardia considerados como ejemplos para las futuras generaciones.
En abril 2013, su restaurant Mirazur vuelve a ser convocado por  “50Th Best Restaurants in the world”, la lista Mundial de los 50 mejores restaurantes del mundo para los premios San Pellegrino que se celebran en Londres  y  se posiciona en el puesto 28.

LOS VINOS
Paz Levinson
Es una de las mejores sommeliers del mundo. En el 2010 obtuvo el premio “Mejor Sommelier de Argentina” otorgado por la AAS. Participó en el Concurso Mundial de Sommeliers en Tokio 2013 y fue una de los 12 semifinalistas.

Paz realizó stages en Michael Mina y RN74 en San Francisco junto a Rajat Parr y en Inglaterra, en TerraVina junto a Gerard Basset (Mejor Sommelier del Mundo 2010). Trabajó en Colagreco Shanghai y actualmente se desempeña como sommelier del grupo Food & Fun, en París. Participó en numerosos paneles de cata para guías, revistas, cartas de restaurantes y concursos de vinos.

LOS TRAGOS
Renato “Tato” Giovannoni
Uno de los  barman argentinos destacados, dueño de Florería Atlántico y creador del gin Príncipe de los Apóstoles y su línea de gaseosas Pulpo Blanco. Es vice-presidente de AMYBBYA (asociación metropolitana y bonaerense de bartenders y afines), dicta cursos y capacitaciones de coctelería y capacita al personal de barra del Gaucho Group.

Giovannoni es también Director de Arte Publicitario. Proviene de una familia gastronómica, inspiración para su carrera de barman. Comenzó detrás de una barra en el Danzón de Buenos Aires. Viajes, mucha experiencia de vida y luego, la organización de la barra de Sucre, a la que le siguieron el armado de las barras y el Cabaret del hotel Faena, la del restaurante Industria Argentina en New York, Elles, en Buenos Aires, El Casco, en Bariloche, tareas que intercaló con viajes y con su cargo como brand ambassador de Marie Brizard y oficiando de Jurado del reconocido IBS, International Bartender Seminar. Trabajó para Absolut Vodka y Gancia.

Me cuentan que el inicio lo marca una buena picada, con todo tipo de embutidos, que son los que permiten esperar a las empanadas de pino, ese relleno de carne delicioso, que van saliendo del horno de barro. Después vendrán los famosos choripán (sándwiches de chorizo) y los de prietas, mis queridas morcillas, las carnes adobadas -al horno de barro o la parilla-, los asados larguísimos, con diferentes cortes, todo acompañado por pocillos de greda con pebre, esa más que salsa que no falta en ninguna casa chilena. Pero el festejo no está completo, sin copas con vino chileno.
Para compartir estas mesas  La Vinoteca (Nueva Costanera 3955) propone algunos productos con precios especiales para estos días (ver recuadro), y vinos de la la bodega De Martino, una casa que se está haciendo su lugar en las mesas chilenas, gracias a sus vinos, que nacen en diferentes terruños y a los que ya se conoce por su eslogan: “Descubriendo Chile”, es una viña innovadora. Levanto mi copa y celebro con ustedes. ¡Salud!

Las propuestas:

Gastronomía:
Longaniza de campo: $669 los 100 gramos.
Bratwurst: $990 los 100 gramos.
Arrollado Omeñaca $1290 los 100 gramos.
Chorizo rojo $2490 los 360 gramos.
Arrollado Venezia: $3790, los 360 gramos.
Prietas: $5700 el kilo.
Chorizo Parrillero: $7790 el kilo.
Butifarras: $8900 el kilo.

Vinos:
De Martino Gallardía Rosé Cinsault.
De Martino Legado Syrah.
De Martino Legado Cabernet Sauvignon.
De Martino Legado Merlot.
De Martino Legado Carménère.

(*) 25% de descuento en todos los vinos y charcutería sugerida, hasta el martes 17 de Septiembre del 2013.

Esta cepa, una de las más antiguas del mundo, actualmente es aclamada por muchos. La industria pisquera chilena la rescata por su alto contenido alcohólico y en vinos protagoniza los de cosecha tardía, por sus notas dulces y apasadas. Tres lanzamientos confirman su cambio de destino y su vuelta a los primeros planos del mercado nacional: Tabalí Reserva Dry 2012; De Martino Gallardía del Itata 2012 y De Martino Viejas Tinajas 2012. Los tres son primera cosecha y están elaborados 100% con la variedad Muscat.

Tabalí Reserva Dry Muscat 2012 fue elaborado en los viñedos costeros del Valle del Limarí, en el norte de Chile. Felipe Muller, enólogo de la bodega, lo describe como un vino elegante, de carácter intenso y perfumada nariz, con profundas notas florales y frutales, que se entremezclan con tintes cítricos. En boca muestra una excelente estructura y una acidez viva que dan frescura al vino y que conviven con notas frutales, que se destacan en su largo y persistente final.

El Gallardía Muscat del Itata 2012 nació en otro terruño: el Valle de Itata, ubicado en la localidad de Trehuaco. Marcelo Retamal, winemaker de la bodega De Martino, lo presenta como un vino fresco y elegante, que se destaca por su carácter floral. ¿Su nombre? Es una pista de lo que se encontrará en copas, deriva de una flor rústica que crece naturalmente en los viñedos y su significado describe con precisión la impronta de las parras que le dan origen, las que deben soportar el implacable clima del sur de Chile. Por su parte, Viejas Tinajas Muscat, que también nace en el Valle de Itata, se muestra con un atractivo color dorado ámbar. En nariz es complejo, presenta diversos aromas donde se pueden encontrar notas a lichi, con dejos de limón, jazmín, azahar, membrillo, néctar y mermelada de naranja. Es un vino que por el aroma puede parecer más dulzón, sin embargo, al probarlo, sorprende por su personalidad, su acidez y rusticidad, reflejando ese lugar en el mundo tan especial, de donde proviene esta uva.
Tres vinos, tres posibilidades de comprender el porqué esta variedad está emergiendo del olvido, dejando atrás las críticas del mundo del vino. Una vez probados, las palabras no podrán reemplazar lo que se percibe en las copas: el Muscat bien elaborado puede jugar en la liga de los blancos Premium. Bienvenido sea.

La experiencia obtenida tras cada uno de sus íconos, llevó a Aurelio Montes a observar y estudiar por años las características del suelo de sus viñedos en el Arcángel de Marchigüe, donde su olfato enológico presentía algo especial. Finalmente, descubrió un pequeño sector de la propiedad, ubicado en el Valle de Colchagua, en la que millones de años atrás se detuvo un glaciar, dejando una gran cantidad de material aluvial, lo que a su juicio entregaba las condiciones perfectas para lograr uvas de gran intensidad, concentración y elegancia. Luego de años de investigación, en los que colaboró el experto en suelos Pedro Parra, el proyecto se hizo vino. Así nació Taita, del que hay apenas 3.000 botellas.

El vino fue añejado durante 24 meses en barricas nuevas de roble francés, para luego tener 36 meses de estiba en botella, antes de salir a la venta. Es un tinto elegante, fresco y concentrado, que deslumbrará su paladar, por su complejidad. Posee un intenso color rojo rubí y aromas que dejan entrever arándanos, moca y trufas. En boca se perciben los vestigios de madera, presentes, pero bien amalgamados en notas de café y chocolate amargo, combinados con trufas y un dejo terroso. En síntesis: es un vino seductor, de paladar intenso y taninos redondos. Se estima que tiene un potencial de guarda de hasta 15 años. En Marchigüe nace esta producción limitada, uno de los tesoros de exportación que Montes comparte al mundo.