Por: Pablito Martín
Si no tenés zapallitos, los podés reemplazar por berenjenas o zucchinis, siguiendo las mismas indicaciones que dice la receta.- No compres gran cantidad de especias porque pierden sus ventajas. Sólo un poco de cada una. Guardalas bien cerradas y en un lugar seco y lejos de la luz. De paso te comento que cuando compres hierbas frescas, después de lavarlas y secarlas, envolvelas en papel absorbente y guardalas en la heladera en un envase de plástico. Así te durarán dos semanas.
INGREDIENTES
Para la masa
Harina integral, 200 g
Aceite de oliva, 50 cc
Agua, 100 cc
Semillas de lino (opcional), 2 cucharadas
Para la cubierta
Cebolla, 3
Zapallito, 4
Diente de ajo, 1
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Pimienta y sal, cantidad necesaria
Semillas de chía, 2 cucharadas
Harina integral, 1 cucharada
Agua o caldo de verdura, 200 cc
Pimentón o páprika, 1 cucharadita
Levadura nutricional, 3 cucharadas
PROCEDIMIENTO
La masa
- 1.-Procesá todos los ingredientes hasta que se forme una masa y luego amasala con las manos hasta hacerla homogénea. Dejá reposar media hora.
La cubierta
2.-Precalentá el horno a máximo. Cortá la cebolla en octavos igual que los zapallitos con su piel. Disponelos en una fuente para horno precalentada con aceite. Salpimentá y agregale un chorrito más de aceite.
3.-Sobre el piso del horno y a temperatura máxima, cociná los vegetales durante 6 minutos de cada lado o hasta que se doren. Reservá. Tostá y molé las semillas. Reservá.
4.-Poné al fuego una cacerola con 3 cucharadas de aceite y cuando esté caliente, agregale la harina y revolvé rápido. Incorporá de a poco el caldo o agua hasta formar la salsa blanca.
5.-Salpimentá, agregá el pimentón, las semillas, la levadura, el ajo picado y las verduras cocidas. Mezclá bien.
6.-Extendé con las manos la masa en una tartera y luego incorporá el relleno. Cociná en horno moderado hasta que la masa esté cocida (15 minutos).
Sigan proponiendo temas en mi twitter @PablitoCocina así juntos investigamos y aprendemos. Para mayor información www.pablitomartin.com.ar o en mi segundo libro “Detrás de los alimentos”. Y recordá que “somos lo que comemos y lo que hacemos”. ¡Hasta la próxima!
:: Pablito Martín. Chef – Periodista.
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