Antes que nada aclaremos que esta selección es totalmente PERSONAL y se basa en la comida que he tenido la suerte de conocer, cocinar y degustar en mis viajes por el mundo.

Luego de recorrer, trabajar y conocer mas de 15 países creo tener algún fundamento como para elaborar este caprichoso listado.

Cualquier comentario y crítica constructiva es bienvenida.

1:  PAD THAI

Plato tradicional de la cocina Tailandesa. Una perfecta combinación de fideos de arroz, pollo o camarones, huevos, salsa de pescado, tofu, maní, cilantro, salsa de tamarindo y terminado con unas gotas de sweet chilli. Todo salteado al wok. En estos casos la comida hecha en puestos callejeros suele aventajar en sabor, frescura a la paqueteria de los restaurantes tradicionales.

2: TACOS MEXICANOS

La complejidad y la sencillez de la comida mexicana siempre nos sorprende. En esta caso hablamos de:

Tortillas de maíz, rellenas con carne de res salteada con cebollas y morrones + guacamole + frijol negro refrito + salsa criolla.

También se le puede agregar queso crema y algún queso gratinado. La combinaciones no tienen limites.

3. POLLO AL CURRY

Receta clásica de la India. Consiste en pollo cocinado con verduras, crema leche de coco y un buen curry o mazala. Ideal para acompañar con arroz blanco.

Si nunca probaron esta receta india, deberían replantarse muchas cosas en su vida….seriamente se los digo: PRUEBENLA. Me lo van a agradecer.

4. PANQUEQUES CANADIENSES CON MAPLE SYRUP

Una bomba canadiense que hay que permitirse probar aunque sea una vez en la vida.

El Maple Syrup es un jarabe del árbol de Arce, muy parecido a la miel pero un poco menos dulce. No tiene muchos usos en la gastronomía, pero eso no importa porque el verdadero y más maravilloso aporte esta cuando es combinado con panqueques estilo canadiense.

No hace falta irse hasta Canadá para probar este elixir, el Maple Syrup se consigue en algunas dieteticas y casas de cosas importadas, y la receta de los panqueques esta en la web. No hay excusas. Deben probarlo.

5. SUSHI

1.300 años de desarrollo y perfección de esta receta original, disputada entre China y Japón, no son en vano. Cada vez más gente lo descubre y lo ama. El sushi es la combinación perfecta de lo agridulce. La explosión de los sabores dulce, ácido y salado en la boca. Con la suavidad y contrastes de texturas entre el pescado y el arroz.

Aca termina mi selección de los 5 mejores platos del mundo que probado y elaborado.

Para los nacionalistas amantes del asado argentino me pueden presentar sus quejas a este mail:

chupameun@huevo.com.ar

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El duelo que se da entre las bodegas y las empresas cerveceras es uno de los más picantes del mundo gastronómico, una batalla por conquistar el mercado y el paladar de los comensales.

Una industria ya establecida y fuerte como la del vino ve con ojos asombrados un crecimiento exponencial de los emprendimientos de cerveza, que suman calidad y frescura a un mercado que parece despertarse y hacerle sombra al imperio del vino argentino, de excelente calidad y multipremiado en todo el mundo.

Para sumar un poco de picantéz a este duelo gastronómico, expondremos aquí los puntos más fuertes de cada bebida, una batalla por los sabores, los aromas, las calorías y la salud del bolsillo.

PUNTOS FUERTES DEL VINO:

– FUERZA DE VENTAS:

El mercado de los vinos lleva décadas en expansión y crecimiento sostenido. Su oferta de bodegas, variedades de uva y calidad en el proceso de elaboración es inmejorable.

– EL MARIDAJE:

esa relación natural entre la comida y la bebida, están muy bien estudiados en el entorno de los vinos. Los sommeliers y las bodegas mismas se encargan de sumarle valor agregado a la totalidad de la experiencia culinaria.

–“Una copa de vino al día ayuda al corazón”.

Más allá del efecto dañino del alcohol, posee múltiples efectos positivos bebido en forma moderada. Agentes antioxidantes, ayuda al funcionamiento cardiovascular, aumenta el colesterol bueno en sangre entre otras cosas.

PUNTOS FUERTE DE LA CERVEZA:

– CERVEZA ARTESANAL:

Las cervezas industriales están cediendo terreno a los pequeños emprendimientos cerveceros artesanales locales, que suman calidad y respeto por la tradición cervecera de los 4 elementos (agua, levadura, lúpulo y cebada)-

–  FIN DEL MITO DE LA PANZITA CERVECERA:

Es necesario derribar el mito de la “pancita cervecera”. Una copa de vino puede tener igual o más calorías que una pinta de cerveza, dependiendo de la graduación alcohólica. La cerveza, más allá de lo nocivo del alcohol, también posee numerosos efectos positivos sobre el organismo. Importante efecto diurético, fuente de vitamina B y potasio.

– LA CERVEZA CASERA:

– Hacer cerveza de forma hogareña es muy sencillo y se pueden obtener grandes resultados. Con una pequeña inversión no mayor a los $2.000 pesos es posible montar un pequeña mini fabrica de cerveza casera. Inclusive no es necesario ser un experto cervecero alemán para lograr grandes resultados. Investigando un poco a través de internet encontraremos todo tipo de vídeos instructivos, tutoriales y consejos para hacer la mejor cerveza casera.

Como conclusión final es necesario aclarar que los mercados del vino y de la cerveza no están igualdad de condiciones. Por una simple cuestión de historia, tradición y consumo, el vino argentino ha remontado sus ventas en los últimos 20 años, invadiendo el mercado con excelentes productos a un precio muy competitivo. Bodegas que lograron industrializar su producción y han mantenido el espíritu y nobleza artesanal de sus vinos. Hoy podemos ir a cualquier almacén de barrio y conseguir excelente vinos a precios muy razonables.

Lentamente es el mismo camino que esta trazando la cerveza artesanal. En un mercado donde la cerveza industrial es la mayor fuerza de ventas, con cervezas que no son feas, pero que no respetan la esencia de los 4 ingredientes básicos de la cerveza -Agua, lúpulo, cebada y levadura-. La cerveza artesanal de origen ha logrado colarse en el mercado local de a poco, a precios poco competitivos en relación con la industrial, pero imposible de comparar en cuanto a calidad, sabores y esencia cervecera. Un claro ejemplo de esto es la cervecería Berlina de Bariloche, que supo industrializar sus ventas, expandir sus productos a nivel mundial y respetar los códigos del buen cervecero.

Por lo tanto esta aclaración es tan necesaria para entender el terreno en el cual estamos parados a la hora de comparar vinos y cervezas, porque para comparar una cerveza industrial con un vino argentino, deberíamos elegir algún vino en envase tetrabrik.

“Nos juntamos a comer unas pizas en casa, yo amaso”….cada vez menos se escucha esta frase comprometida que solo unos pocos se atreven a enunciar…. A todos nos gusta la piza y a nadie le gusta amasar, así siempre gana el delivery…

Acá te voy a dar 5 tips para hacer la experiencia de amasado casera mas fácil, mas rica y mas interesante.

Clave 1: Lograr una buena masa.

Las proporciones siempre son las mismas:

1 kilo de harina + 500 cc de agua + 100 cc de aceite + 10 gramos de levadura en polvo (o 25 gramos de levadura fresca)

Ahora la clave a la hora del amasado es no tener miedo con las proporciones. Los 500 cc de agua por kilo de harina pueden variar según factores como la humedad del ambiente, el calor o la tenacidad del amasador.

Lo que yo aconsejo siempre es pasarse un poco con el agua e ir corrigiendo con la harina a medida que amasamos. Así sera mas fácil de trabajar la masa y si nos pasa lo contrario, que nos quedamos cortos con el agua, nos va a quedar una mezcla imposible de trabajar.

Clave 2: La sal y el azúcar.

La teoría dice que son 10 gramos de sal cada kilo de harina.

Uno de los secretos mejores guardados de los maestros pizeros es agregar de 20 a 30 gramos de azúcar a la masa. Esto nos realza los sabores y aromas de la masa, nos da un mejor color amarronado y ayuda a trabajar mejor la levadura.

Clave 3: La salsa de tomate.

No escatimar en preparación y jugarse haciendo una rica salsa de tomate.

Lo que yo siempre aconsejo es no cocinar la salsa. Abrir una cajita de puré de tomate, pasarla a un bowl y condimentarla bien con especias, en especial orégano, condimento para piza, romero, pimienta, sal y azúcar para cortar la acidez y contrastar mejor los sabores.

Esta salsa sin cocinar se la pondremos a las pizas una vez estiradas y se cocinaran junto con la masa en la primer horneada de la prepiza.

Clave 4: arriesgarse con las variedades.

Basta con los clásicos muzzarella y tomate, jamón y morrón, cantimpalo…..cortemosla!

Existen cientos de variantes, rompamos con lo tradicional.

Pollo cocido con ananá, vegetales salteados, panceta y champiñones, espinacas y queso roquefort…..y así podríamos seguir hasta marzo….

Clave 5: ponerle actitud.

Y si….sin actitud no llegamos a ningún lado.

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Una cuestión básica de las cenas en primeros encuentros entre el hombre y lamujer es sumar dinámica, evitar momentos incómodos y panzadas bestiales.

Lo que mas recomiendo y promuevo es la picada elaborada o modernamente llamada “finger food”.

La idea es armar 5 o 6 especialidades a modo de picada informal. Cortadas en trozos pequeños, evitando exceso de salsas, uso desmedido de cubiertos y sin la necesidad de tener una mesa de por medio, pudiendo llevar el juego a un sillón con una mesa ratona de por medio.

En definitiva descontracturar la rigidez que conlleva cenar con los nervios típicos de las primeras citas.

Y como detalle no menor a tener en cuenta el hecho de que la picada siempre promueve el consumo de bebidas alcoholicas, deshinibiendo a las personas…

Para tal ocasión les sugiero tres especialidades que le dan a la picada un tono mas gourmet en el cual Usted se podrá lucir con sus luces culinarias:

1- Dados de pollo en salsa de cerveza negra.

Procedimiento:

Cortar 2 pechugas en cubos pequeños. Dorarlos en un wok bien caliente con cebolla y morron rojo picado.

Una vez que esten bien dorados, añadir medio litro de cerveza negra y dos cucharadas grandes de azucar negra. Dejar cocinar a fuego medio durante media hora hasta que el pollo este bien cocido.

Servir en una cazuela acompañado de unas papas horneadas.

2- Bruschetas con mayonesa de calabaza, queso y tomates confitados.

Hacer tostaditas de algun pan que resulte sabroso. Para hacer las tostadas lo mejor es poner el pan cortado en rodajas en una fuente de horno con aceite, salpimentar, agregar un poco de ajo picado y condimento para piza.

Para la mayonesa de calabaza. Corta una calabaza grande al medio y cocinala en el horno a 180° durante 1 hora.
Una vez lista sacale la piel y procesala con 200 gramos de queso crema y 100 gramos de mayonesa común, condimentala con sal, pimienta y una gotas de limón.
Una buena forma de suplantar la mayonesa. Ideal para ponerle al sándwich o a tus ensaladas.
Para los tomates confitados: corta tomate perita en gajos y llevalos a una placa de horno con aceite, sal, pimienta y romero durante 2 horas a horno minimo. Una vez listos sacalos y añadiles dos cucharadas de azucar y un chorro generoso de aceto balsamico.

3- Langostinos en salsa criolla de mango.

Limpia los langostinos y saltealos en sarten bien caliente con aceite de oliva. Reservalos.

Aparte pica bien finamente estos 5 ingredientes: cebolla morada, morron rojo, tomate, mango y cilantro (si no conseguis podes usar perejil). Mezclalos con aceite, vinagre, sal, azucar y un chorro de limon.

Presenta los langostinos con una cucharada de la salsa y cubos de palta.   

Listo, si de esta noche romantica no nace el amor, Ud. esta condenado a pasar una vida en soledad y ostracismo.

Exitos!

          La originalidad no existe, es el resultado de un proceso relacional, un remix donde varias ideas antiguas se mezclan para generar algo  nuevo. Como afirmaba el legendario filósofo frances Georges-Louis Leclerc: “La mente humana no puede crear algo. No produce nada hasta que ha sido fecundada por la experiencia y la meditacion; sus adquisiciones son las joyas de su producción”

      En este articulo navegaremos por las bases de la gastronomía nacional e intentaremos develar el origen de 4 platos fundacionales de la gastronomía argentina.

 Asado:

   El origen de la carne asada se remonta evolutivamente miles de años atrás a partir de que los primeros hombres lograron dominar el fuego y con ello las técnicas de cocción de los alimentos. A partir del descubrimiento del fuego se comprende que se podía ablandar la carne de otros animales mediante su cocción, así el asado formó parte de la dieta del ser humano, para el principal perjuicio de otros animales.

   Siglos más tarde luego de años de desarrollo se empieza a forjar una cultura asadora hacia el interior de la Provincia de Buenos Aires, beneficiada por la calidad de la carne, condiciones climáticas, llanuras con excelentes pasturas y destrezas de los habitantes de estas zonas, los gauchos, en las técnicas de cocción y en el desposte de los animales.

Empanadas:

    Tiene su origen en España, con la tradicional empanada gallega, donde se ahuecaba un pedazo de pan y se lo rellenaba con diferentes tipos de carne, marisco, pollo. Con el tiempo se empezó a hornear la masa de pan con el relleno ya adentro. Al introducirse en América del Sur, se desparramó por todo el continente, al punto que hoy en día cada país tiene su propio estilo de empanadas, inclusive existen variedades dentro de cada país. En Argentina tenemos la empanada salteña, la tucumana, la cuyana, la sanjuanina, etcétera.

Milanesa:

     No existe un origen específico, si bien su nombre hace referencia a Milán, Italia donde la milanesa se conoce con el nombre de “cotoletta”. También tiene su versión japonesa “tonkatsu” y alemana “schnitzel”.
La “Milanesa Napolitana”, con tomate, queso y jamón, nada tiene de Napolitana, en Nápoles ni saben que las llamamos así, en cambio se dice que la popularizó un tal Jose Napoli en su Pizzeria Napoli por la década del 30.

El pastel de papas:

     De origen británico, conocido como “shepherds pie” cuya traducción literal sería “pastel de los pastores”. Originalmente hecho con carne de cordero. Los ingredientes y el procedimiento es el mismo. El detalle de agregarle aceitunas y huevo duro es tipicamente argentino y el amor de las madres y abuelas fue transmitido generación tras generación, haciendo de este elixir nacional una cuestión de orgullo e identificación nacional.

     La originalidad no existe. Lo que vuelve única e inigualable a la cocina argentina es la pasión y el amor con la que se la prepara.